Beginnen wir damit: Nicht alle Molkenproteinpulver sind gleich.
Die Hersteller beginnen im Allgemeinen mit minderwertiger Molke, die dann überverarbeitet und schließlich mit einer Vielzahl schädlicher oder unnötiger Zusatzstoffe gefüllt wird – wodurch der Becher mit etwas vollgestopft wird, das der ursprünglichen Zutat nur noch wenig ähnelt.
Worauf sollten Sie also bei der Auswahl eines Molkenproteinpulvers achten?
Grasgefüttert
Die meisten Milchkühe in den USA werden mit verarbeitetem Getreide statt mit Gras gefüttert – eine unnatürliche Nahrungsquelle für unsere Lieblingsrinder. Oberflächlich betrachtet scheint dies eine gute Idee zu sein; Getreide ist günstiger und die Futteraufnahme der Kühe kann sorgfältig kontrolliert werden.
In der Praxis führt dies jedoch zu minderwertiger Qualität von Fleisch und Milchprodukten. Der größte Unterschied zwischen Milchprodukten von Getreide- und Weidekühen besteht laut Forschung im Fettgehalt.
Jedes Produkt – ob Fleisch oder Milchprodukte – von grasgefütterten Kühen enthält weniger gesättigte Fettsäuren als die Getreidealternative und mehr gesündere Fette wie Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäure (CLA).
Konzentrieren, nicht isolieren
Es gibt grundsätzlich zwei Arten von Molkenproteinpulver : Konzentrat und Isolat. Diese Begriffe beziehen sich auf den Verarbeitungsgrad der Molke und damit auf den darin enthaltenen Proteinanteil.
Isolat durchläuft in der Regel einen zusätzlichen Schritt, wodurch es einen höheren Proteingehalt sowie weniger Fett und Kohlenhydrate erhält. Auf den ersten Blick mögen diese Unterschiede wie Verbesserungen erscheinen.
Das Problem besteht jedoch darin, dass Molke neben dem Protein noch viele weitere äußerst nützliche Fraktionen enthält – die meisten davon sind an das Fett gebunden und werden bei der weiteren Verarbeitung entfernt.
Hormonfrei
Um ihre Kühe krankheitsfrei zu halten und ihnen die größtmögliche Milchproduktion zu ermöglichen, spritzen viele Landwirte ihren Tieren routinemäßig verschiedene Hormone wie rBST und rGBH.
Während die Forschung zu den Auswirkungen dieser Behandlungen umstritten und uneinheitlich ist, gibt es einige Hinweise darauf, dass sie das Risiko von Krebs und anderen Erkrankungen beim Menschen erhöhen können.
Keine künstlichen Farbstoffe
Sobald Molke getrocknet und pulverisiert ist, sieht sie normalerweise nicht mehr so ansprechend aus, meinen zumindest die Hersteller. Um sie interessanter zu gestalten, fügen sie eine Menge Farbstoffe hinzu, von denen man eigentlich keine Probleme erwarten würde.
Mehrere Studien haben jedoch einen Zusammenhang zwischen künstlichen Farbstoffen und ADHS oder anderen Verhaltensproblemen bei Kindern nachgewiesen.
Keine künstlichen Süßstoffe
Herkömmliches Molkeprotein ist meist entweder geschmacklos oder leicht bitter – ein Problem für viele Hersteller. Logischerweise suchen sie daher nach Möglichkeiten, es zu süßen. Doch die Zugabe von Zucker verändert das Nährwertprofil und macht es für fitnessorientierte Kunden wahrscheinlich weniger attraktiv.
Künstliche Süßstoffe – die in der Regel kalorienarm bis -frei sind – scheinen daher die beste Lösung zu sein. Das Problem ist jedoch, dass diese Chemikalien mit Fettleibigkeit, Diabetes, Herzkrankheiten und sogar bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht werden.
Keine zusätzlichen Aromen
In ähnlicher Weise werden zusätzliche Aromen verwendet, um das Endprodukt zu „verbessern“. Diese können aus den unterschiedlichsten Quellen stammen – von zerkleinerten Insekten bis hin zu Holzzellstoff – und werden meist unter dem Oberbegriff „natürliche und künstliche Aromen“ versteckt.
Säure- und bleichmittelfreie Verarbeitung
Einer der vielen harten Prozesse, denen Molke unterzogen wird, besteht darin, sie entweder mit Säure, Bleichmittel oder beidem zu waschen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Dies ist zwar günstiger als viele andere Methoden, führt jedoch auch zu einer Denaturierung der Molke und einem teilweisen Abbau vieler im Pulver enthaltener Nährstoffe.