Bevor dein Proteinpulver bei dir ankommt, hat es bereits eine Reihe von Prozessen durchlaufen. Diese Schritte dienen unter anderem dazu, den Geschmack zu verbessern, bestimmte Nährstoffe zu isolieren und die Haltbarkeit zu verlängern.
Das Problem ist jedoch, dass dies in der Regel bedeutet, dass man am Ende ein stark denaturiertes Proteinpulver erhält. Warum ist das wichtig? Was bedeutet das überhaupt?
Denaturiert – Definition und Erklärung
Proteine sind komplexe, dreidimensionale Strukturen, die aus Aminosäuren aufgebaut sind. Wenn sie großer Hitze, Säuren und einer Reihe anderer Faktoren ausgesetzt sind, kann diese Struktur zerfallen. Das ist im Wesentlichen, was es bedeutet, ein Protein zu „denaturieren“.
Dieser Prozess kann jedoch in unterschiedlichem Ausmaß erfolgen und geschieht auf natürliche Weise, wenn Ihr Körper Ihre Nahrung verdaut. In manchen Fällen geschieht dies sogar absichtlich bei der Herstellung des Proteinpulvers. Molkenproteinhydrolysate werden beispielsweise Enzymen ausgesetzt, die die Proteine teilweise denaturieren, damit sie schneller aufgenommen werden.
Wenn es sich um einen natürlichen Prozess handelt und dieser sogar gezielt durchgeführt wird, was ist dann das Problem mit denaturiertem Proteinpulver? Man könnte – wie viele andere auch – annehmen, dass die Denaturierung die Aminosäuren für den Körper weniger nützlich macht.
Interessanterweise ist dies einfach nicht der Fall. Ihr Körper ist weiterhin in der Lage, Aminosäuren aus denaturiertem Protein zu verstoffwechseln und zu nutzen. Gibt es daher einen Grund, warum Sie denaturiertes Proteinpulver meiden sollten?
Mehr als Protein
Um die Probleme denaturierter Proteinpulver vollständig zu verstehen, müssen wir uns über einen Punkt im Klaren sein: Proteinpulver sind mehr als nur Protein. Obwohl dieser Makronährstoff im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit steht, enthalten verschiedene Proteinquellen auch äußerst nützliche Peptide und andere Substanzen.
Selbst wenn das Protein noch nützlich ist, können diese Stoffe beim Denaturierungsprozess vollständig zerstört werden. Molkenprotein beispielsweise ist reich an Beta-Lactoglobulin, Alpha-Lactalbumin, Lactoferrin und Immunglobulinen – all diese Stoffe können bei der Denaturierung des Proteins unbrauchbar werden.
Diese Substanzen können Ihnen in vielerlei Hinsicht zugute kommen und Ihre Immunfunktion, Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit, Ihre Reaktion auf körperliche Betätigung und sogar Ihren Hormonspiegel verbessern. Dasselbe gilt auch für andere Arten von Proteinpulver.
Je nachdem, woher das Protein stammt, kann es mit Mikronährstoffen angereichert sein, die Sie zwar gebrauchen könnten, aber aufgrund von Überverarbeitung nicht ausreichend aufnehmen. Pflanzliche Proteinpulver enthalten beispielsweise oft Phytochemikalien und andere Substanzen dieser einzigartigen Pflanze, die als starke Antioxidantien wirken, das Immunsystem unterstützen, die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessern oder eine Reihe weiterer Funktionen erfüllen können.
Wenn Sie sich für ein unvergälltes Proteinpulver entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie einen hohen Nährstoffgehalt erhalten, der Ihre allgemeine Gesundheit verbessern kann – und Ihnen nicht nur einen Proteinschub verschafft.
Weitere Überlegungen
Es ist auch zu beachten, dass Hersteller, um die durch Überverarbeitung entstandenen Nährstofflücken zu schließen, dem Pulver oft andere Substanzen hinzufügen. Obwohl dies meist als Verkaufsargument gewertet wird, ist es ein Zeichen für ein minderwertiges Produkt.
Schlimmer noch: Unternehmen nutzen diese „zusätzlichen Nährstoffe“ oft als Vorwand, um ihre Preise zu erhöhen. Hoch denaturierte Proteinpulver leisten daher in der Regel weniger, kosten aber deutlich mehr.