Aus irgendeinem Grund fangen die Amerikaner gerade erst an, sich mit Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukten anzufreunden. Kühe dominieren hier die Milchwirtschaft.
Immer häufiger werden jedoch Ziegenmilch, Ziegenkäse und sogar Molke verwendet. Angesichts dessen fragt man sich vielleicht: Was ist der Unterschied? Wie ist Ziegenmolkenprotein im Vergleich zum herkömmlichen Kuhmolkenprotein ?
Die Ähnlichkeiten
Beginnen wir zunächst damit, was sie zu ähnlichen Produkten macht.
Der Herstellungsprozess ist natürlich derselbe: Milch (von einer Kuh, Ziege oder was auch immer) wird erhitzt oder auf andere Weise geronnen. Anschließend wird der feste Quark abgeschöpft und – wie durch Zauberei – entsteht Molke.
Zu diesem Zeitpunkt ist die Molke jedoch flüssig und muss pulverisiert werden, bevor sie in den Bottich gelangt. Dieser Prozess ist unabhängig vom Tier, von dem die Milch stammt, derselbe.
Und Ziegenmolkeprotein ist ernährungsphysiologisch weitgehend dem von Kuhmilch ähnlich – das heißt, es enthält reichlich vollwertiges Protein. Dadurch ist Ziegenmolke für Muskelaufbau und Gewichtsabnahme genauso nützlich wie Kuhmilch.
Die Unterschiede
Die Molke von Ziegen und Kühen ist in Bezug auf die Nährstoffe weitgehend ähnlich.
Kuhmilch enthält zwar etwas weniger Fett, dafür aber mehr Zucker und weniger Eiweiß – diese Werte liegen jedoch so nahe beieinander, dass sie sich je nach Verarbeitungsort und -art der Molke sogar umkehren können. Wichtig zu wissen ist auch, dass Ziegenmilch einen höheren Gehalt an Vitamin A, Kalzium, Kalium und Magnesium aufweist – und diese Werte sind konsistent.
Der vielleicht größte – und wichtigste – Vorteil von Ziegenmolkenprotein gegenüber Molke aus Kuhmilch betrifft die Verdauung. Zum einen enthält Ziegenmilch weniger Laktose und wird daher von vielen Menschen besser vertragen.
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Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass Ziegenmolke im Magen kleinere Klumpen bildet als die Alternative auf Kuhbasis, sodass sie den Verdauungstrakt leichter und mit weniger ... Beschwerden passiert.
Interessanterweise ist Ziegenmolkenprotein auch reich an Ballaststoffen namens Oligosacchariden, die als Präbiotika wirken – Substanzen, die das Wachstum gesunder Bakterien im Darm unterstützen. Das bedeutet, dass Ziegenmolke tatsächlich dazu beitragen kann, eine Umgebung zu schaffen, in der Ihre Nahrung leichter verdaulich ist.
Welcher?
Was ist also besser? Es ist sogar ein ziemlich knappes Rennen. Was Protein angeht, sind Fett und Kohlenhydrate aus Kuh- und Ziegenmolke ausgezeichnete Quellen. Ziegenmilch bietet jedoch etwas mehr Mikronährstoffe und verringert das Risiko von Allergien und Verdauungsbeschwerden.
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