Unabhängig davon, ob Sie die ketogene Diät befolgen oder nicht, ist Ihnen in letzter Zeit wahrscheinlich schon einmal das Wort „Ketose“ zu Ohren gekommen.
Sie haben vielleicht eine vage Vorstellung davon, was es bedeutet, aber lassen Sie uns herausfinden, wie Ketose funktioniert.
Was ist Ketose?
Um zu verstehen, wie Ketose funktioniert, müssen wir zunächst wissen, was sie ist. Im Wesentlichen ist die ernährungsbedingte Ketose ein Stoffwechselzustand, der auftritt, wenn der Körper von Kohlenhydraten auf Fett umstellen muss, um Energie zu gewinnen.
Wenn Sie die Standard American Diet (oder ein anderes kohlenhydratreiches Ernährungsmuster) befolgen, sollte bei Ihnen keine Ketose auftreten (es sei denn, Sie sind Diabetiker und sehr krank).
Eine kohlenhydratreiche Ernährung liefert viel Glukose, die zur Energiegewinnung abgebaut oder in der Leber und den Muskeln gespeichert werden kann.
Wie funktioniert Ketose?
Bei der ketogenen Diät hingegen ist die Kohlenhydrataufnahme stark eingeschränkt und die verfügbare Glukose wird in der Regel zur Energieversorgung des Gehirns verwendet.
Zunächst können im Körper gespeicherte Kohlenhydrate (als Glykogen) von der Leber in Glukose zerlegt und den Organen und Geweben zugeführt werden, die am dringendsten Energie benötigen.
Sobald die Glykogenspeicher des Körpers erschöpft sind, werden die Fettsäuren in der Nahrung zu Triglyceriden abgebaut. Dabei entstehen Ketone (Säuren) als Nebenprodukt. Ketone können im Blut zirkulieren und so Energie freisetzen – was äußerst wichtig ist, da manche Organe (einschließlich des Gehirns) Fette nicht zur Energiegewinnung abbauen können (aber Ketone nutzen können ).
Wie Sie sehen, ist die ketogene Diät deshalb so fettreich – um möglichst viele Fettsäuren zur Energiegewinnung bereitzustellen. Sobald sie ihren Zweck erfüllt haben, werden Ketone über den Urin aus dem Körper ausgeschieden.
Sobald der Körper alle zirkulierenden Fettsäuren aus der Nahrung zur Energiegewinnung verbraucht hat, benötigt er weiterhin eine konstante Energiequelle – daher wird Körperfett gezielt abgebaut. Gespeichertes Körperfett kann, genau wie Fett aus der Nahrung, zu Fettsäuren und Ketonen abgebaut werden.
Dies ist ein Hauptgrund dafür, warum die Gewichtsabnahme bei der ketogenen Diät nach Erreichen der Ketose tendenziell schnell erfolgt (dies sollte jedoch nicht mit dem Gewichtsverlust durch gespeicherte Kohlenhydrate und Wasser während der ersten Woche verwechselt werden).
Gibt es unterschiedliche Stufen der Ketose?
Ja! Obwohl Ketose oft als An- oder Ausschalter diskutiert wird, gibt es tatsächlich verschiedene Stufen. Um das Ausmaß der Ketose zu bestimmen, stehen Ihnen zwei Hauptmethoden zur Verfügung: Urin- und Bluttests. Atemketontests sind ebenfalls möglich, aber deutlich seltener.
Blutketontest
Um eine genaue Messung der zirkulierenden Ketone zu erhalten, ist eine Blutuntersuchung in der Regel deutlich zuverlässiger. Nach Eintritt in die Ketose testen die meisten Menschen ihr Blut wöchentlich, um sicherzustellen, dass ihre Werte noch ausreichend sind, um die Ketose aufrechtzuerhalten.
Blutketon- Testkits sind einfach anzuwenden, genau wie Blutzuckertests bei Diabetikern – ein kleiner Tropfen Blut und ein Messgerät. Bluttests messen eines der häufigsten Ketone – Beta-Hydroxybutyrat (BHB), um den Gesamtketonspiegel im Blutkreislauf zu bestimmen.
Im Allgemeinen können BHB-Werte von 0,5 bis 3,0 mmol/l auf eine Ketose hinweisen, dies kann jedoch von Person zu Person etwas variieren. Richtlinien zur Interpretation der Ergebnisse von Blutketontests sind typischerweise:
- Normal (nicht in Ketose) – bis zu 0,6 mmol/l;
- „Mittlere“ Ketose – 0,6 bis 1,5 mmol/l;
- „Hohe“ oder tiefe Ketose – 1,5 bis 3,0 mmol/l; und
- Diabetische Ketoazidose – über 3,0 mmol/l.
BHB-Werte über 3,0 mmol/l bieten während der ketogenen Diät keine zusätzlichen Vorteile und können sogar gefährlich sein. Die meisten Menschen, die eine ketogene Diät einhalten, können einen so hohen Ketonspiegel nicht erreichen. Sollte dies dennoch der Fall sein, kann dies auf ein medizinisches Problem wie Diabetes hinweisen.
Sehr hohe Ketonwerte (in Verbindung mit hohem Blutzuckerspiegel) können auf eine Diabeteskomplikation, die sogenannte diabetische Ketoazidose (DKA), hinweisen. Diabetiker können eine DKA entwickeln, wenn ihr Blutzuckerspiegel über einen längeren Zeitraum extrem hoch bleibt, was wiederum zur Freisetzung von Ketonen anstelle von Insulin führt.
Eine DKA sollte um jeden Preis vermieden werden, da sehr hohe Ketonwerte den streng regulierten pH-Wert des Blutes verändern und es saurer machen können.
Urinketontest
Viele Keto-Diäter testen ihren Urin mit Teststreifen auf Ketone. Obwohl diese eine kostengünstige und einfache Option sein können, ist ihre Genauigkeit manchmal fraglich.
Urintests können in den ersten Wochen nach Beginn der ketogenen Diät besonders hilfreich sein, wenn Sie noch auf die Ketose hinarbeiten. Sie können Ihren Urin beliebig oft testen, und die Testkits sind einfach zu verwenden.
Die Interpretation der Urintestergebnisse kann je nach Teststreifentyp unterschiedlich sein, viele haben jedoch farbcodierte Legenden, die dem Teststreifen zugeordnet werden können.
Zu den Standardbereichen für Urinteststreifen können gehören:
- Negativ (nicht in Ketose) – weniger als 5 mg/dL (0,5 mmol/L);
- Spuren – 5 mg/dL (0,5 mmol/L);
- Klein – 15 mg/dL (1,5 mmol/L);
- Mäßig – 40 mg/dL (4,0 mmol/L); und
- Hoch – über 80 mg/dl (8,0 mmol/l).
Ein ähnlicher Bereich wie bei der Ketonbestimmung im Blut spricht für eine ernährungsbedingte Ketose und liegt zwischen gering und moderat. Ebenso können übermäßig hohe Ketonwerte Anlass zur Sorge hinsichtlich einer möglichen diabetischen Ketose geben.
Nachdem Sie nun verstanden haben, wie Ketose funktioniert, ist es leicht zu erkennen, dass es einen großen Unterschied zwischen einer Diät mit wenig Kohlenhydraten und einer ketogenen Diät gibt.
Sorgen Sie daher für eine gut geplante Ernährung und ziehen Sie die Zusammenarbeit mit einem Ernährungsberater oder Arzt in Betracht, um Nährstoffmängel zu vermeiden.
Eine umfassende Anleitung dazu, was Sie essen können (und was Sie vermeiden sollten), finden Sie in unserer druckbaren Liste mit Keto-Lebensmitteln .