Muitas pessoas consomem vinagre de sidra de maçã devido a alegações de que este pode promover a perda de peso e desintoxicar o corpo, embora algumas destas alegações ainda estejam a ser avaliadas pela investigação científica.
O vinagre de sidra de maçã é um alimento fermentado, pelo que contém bactérias. Contudo, ainda não existe investigação suficiente para demonstrar se estas bactérias sobrevivem à digestão.
Portanto, embora muitos considerem que o vinagre de sidra de maçã é um alimento probiótico, tecnicamente não o é.
O que é um Probiótico?
Os probióticos são organismos que proporcionam um benefício para a saúde quando ingeridos. Os probióticos são normalmente bactérias, mas alguns tipos de leveduras também podem funcionar como probióticos. Existem também outros microrganismos no intestino que estão a ser estudados, incluindo vírus, fungos, arqueias e helmintas.
Pode obter probióticos através de suplementos, bem como de alimentos preparados através de fermentação bacteriana.
Alimentos probióticos incluem iogurte, kefir, chucrute, tempeh e kimchi.
Os probióticos não devem ser confundidos com prebióticos, que são hidratos de carbono que contêm fibras dietéticas que ajudam a alimentar as bactérias amigáveis já existentes no seu intestino.
Como é feito o Vinagre de Sidra de Maçã?
O vinagre de sidra de maçã é feito durante um processo de duas etapas. Primeiro, as maçãs trituradas são expostas a leveduras, que fermentam os açúcares e transformam-nos em álcool.
Depois, são adicionadas bactérias para fermentar ainda mais o álcool, transformando-o em ácido acético. O ácido acético é o principal composto ativo no vinagre.
O ácido acético é o que dá ao vinagre o seu cheiro e sabor acre. Os investigadores acreditam que este ácido é responsável pelos benefícios para a saúde do vinagre de sidra de maçã. Os vinagres de sidra têm 5-6% de ácido acético.
Uma vez que o Vinagre de Sidra de Maçã é fermentado, é um Probiótico?
Pode ficar com a impressão de que os alimentos que contêm bactérias benéficas são automaticamente probióticos.
No entanto, só porque o vinagre de sidra de maçã tem organismos probióticos, não o torna um probiótico.
De acordo com a Associação Científica Internacional para Probióticos e Prebióticos (ISAPP), os probióticos são microrganismos vivos que beneficiam a saúde quando tomados em certas quantidades. O vinagre de sidra de maçã não se enquadra na definição.
- O número de organismos vivos no vinagre de sidra de maçã difere com base na forma como este é produzido. Alguns vinagres de sidra de maçã podem não conter quaisquer organismos vivos.
- Ainda não é claro como as bactérias probióticas no vinagre de sidra de maçã impactam a saúde quando consumidas em doses normais.
A "mãe" no Vinagre de Sidra de Maçã importa?
Na sua forma orgânica não filtrada, o vinagre de sidra de maçã também contém uma substância chamada "mãe".
A "mãe" contém cadeias de proteínas, enzimas e bactérias amigáveis que dão ao produto uma aparência turva. Geralmente acumula-se no fundo da garrafa, fazendo com que pareça opaca.
Algumas pessoas afirmam que a "mãe" é responsável pela maioria dos benefícios para a saúde do vinagre de sidra de maçã, embora não existam atualmente estudos que o comprovem.
Embora o vinagre de sidra de maçã não contenha muitas vitaminas ou minerais, oferece uma pequena quantidade de potássio. Marcas de boa qualidade contêm também alguns aminoácidos e antioxidantes.
Porque é que os alimentos fermentados são benéficos para a saúde?
Os probióticos produzidos durante o processo de fermentação podem ajudar a restaurar o equilíbrio das bactérias benéficas no seu intestino. Isto pode melhorar a digestão e proporcionar outros benefícios para a saúde.
Alguma investigação sugere que os alimentos fermentados podem melhorar os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII). Os alimentos fermentados podem também diminuir a gravidade da diarreia, inchaço, gases e obstipação.
Um intestino saudável equivale a um sistema imunitário mais forte, pelo que comer alimentos fermentados pode melhorar a sua imunidade. Os alimentos ricos em probióticos podem prevenir doenças e ajudar a recuperar mais rapidamente quando fica doente.
Além disso, muitos alimentos fermentados são ricos em vitamina C, ferro e zinco — todos os quais comprovadamente contribuem para um sistema imunitário mais forte.
Alguns estudos demonstraram que os alimentos fermentados podem promover a saúde mental, a saúde cardíaca e a perda de peso.
Alguns estudos descobriram que as estirpes probióticas Lactobacillus helveticus e Bifidobacterium longum estão ligadas à redução dos sintomas de ansiedade e depressão. Ambos os probióticos encontram-se em alimentos fermentados.
Embora seja necessária mais investigação, alguns estudos descobriram que certas estirpes probióticas — incluindo Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus gasseri — podem ajudar na perda de peso e na diminuição da gordura abdominal.
Os alimentos fermentados também foram associados a um menor risco de doença cardíaca. Os probióticos podem reduzir moderadamente a pressão arterial e ajudar a baixar o colesterol.
Quais são os benefícios para a saúde do Vinagre de Sidra de Maçã?
O vinagre de sidra de maçã pode ajudar a reduzir o açúcar no sangue e a controlar a diabetes.
Isto não quer dizer que o vinagre de sidra de maçã substitua uma dieta controlada em hidratos de carbono e medicamentos que um médico possa prescrever.
Mas a investigação sugere que o vinagre de sidra de maçã oferece os seguintes benefícios para o açúcar no sangue e os níveis de insulina:
- Um pequeno estudo sugere que o vinagre pode melhorar a sensibilidade à insulina em 19–34% durante uma refeição rica em hidratos de carbono e reduzir significativamente a resposta ao açúcar no sangue e à insulina
- Num pequeno estudo de 5 pessoas saudáveis, o vinagre reduziu o açúcar no sangue em 31,4% após comerem 50 gramas de pão branco
- Um pequeno estudo em pessoas com diabetes relatou que o consumo de 2 colheres de sopa de vinagre de sidra de maçã antes de deitar reduziu o açúcar no sangue em jejum em 4% na manhã seguinte
- Inúmeros outros estudos em humanos mostram que o vinagre pode melhorar a função da insulina e baixar os níveis de açúcar no sangue após as refeições
Vários estudos realizados em humanos demonstraram que o consumo de vinagre pode aumentar a sensação de saciedade. Isto pode levar a ingerir menos calorias e a perder peso.
O vinagre de sidra de maçã pode também promover a saúde cardíaca e melhorar a pele.
Posso tomar vinagre de sidra de maçã e probióticos em conjunto?
Pode tomar vinagre de sidra de maçã e probióticos em conjunto sem perigo.
Mas tenha cuidado para não tomar uma quantidade excessiva de probióticos, pois pode ainda assim causar sintomas desconfortáveis como gases, inchaço e uma perturbação estomacal.
O vinagre de sidra de maçã beneficia a flora intestinal?
O vinagre de sidra de maçã pode promover uma flora intestinal saudável, mas a investigação sobre a quantidade de bactérias no vinagre de sidra de maçã que sobrevivem à digestão e chegam ao intestino não é clara.
Como beber Vinagre de Sidra de Maçã?
Se pretende experimentar vinagre de sidra de maçã para obter benefícios adicionais para a saúde, deve misturar 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) com água e tomar antes ou depois das refeições.
Se preferir dar um toque especial à sua bebida de vinagre de sidra de maçã, experimente esta receita:
- 1 chávena de água
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra de maçã
- 2 colheres de sopa de sumo de limão espremido na hora
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou gengibre em pó
- ¼ colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de pimenta caiena
- 1 colher de chá de mel cru (opcional)
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Conclusão
O vinagre de sidra de maçã é considerado um alimento probiótico, mas não um probiótico.
Contém bactérias benéficas como resultado do processo de fermentação. O vinagre de sidra de maçã pode melhorar a digestão, o açúcar no sangue, o controlo de peso e a saúde da pele. Existe alguma investigação para apoiar estes benefícios, mas é necessária mais. Existem muitas alegações sobre os benefícios para a saúde do vinagre de sidra de maçã (ACV), algumas dizendo