Os suplementos de colagénio ganharam rapidamente popularidade nos últimos anos.
Com benefícios que variam desde uma pele preenchida, jovem e radiante até à melhoria da saúde das articulações, parece que toda a gente que é alguém está a tomar colagénio.
Os suplementos de colagénio em pó parecem ser os mais populares, com muitos consumidores a optarem por misturá-los no seu café matinal.
Mas será esta uma boa ideia ou o calor do café destrói os benefícios do colagénio? Vamos descobrir.
O calor destrói o colagénio em pó?
Se tem receio de misturar o seu precioso pó de colagénio com o seu café por medo de o tornar inútil, pode ter alguma razão.
Os suplementos de colagénio contêm frequentemente péptidos de colagénio hidrolisado. Isto acontece quando a proteína de colagénio é dividida em porções mais pequenas para que possa ser facilmente decomposta e utilizada pelo organismo.
Embora este processo utilize frequentemente calor para a extração desses péptidos, normalmente não ultrapassa os 88 graus Celsius.
No entanto, expor estes péptidos a temperaturas ainda mais elevadas pode resultar numa degradação que prejudica a função do produto original.
A que temperatura se decompõe o colagénio?
Embora o calor possa tornar o colagénio em pó inútil, seriam necessárias temperaturas bastante elevadas para degradar os péptidos de colagénio ao ponto de deixarem de ser funcionais.
De acordo com um estudo, as proteínas de colagénio começam a degradar-se a temperaturas a partir dos 150 graus Celsius [1].
Posso tomar colagénio com café quente?
A temperatura média do café é muito inferior aos 150 graus Celsius necessários para degradar os péptidos de colagénio.
O café é normalmente preparado a uma temperatura de 93 graus Celsius ou menos, o que torna perfeitamente seguro adicionar colagénio em pó ao seu café sem se preocupar em perder os benefícios [2].
Como é que o colagénio é absorvido pelo organismo?
O colagénio alimentar não pode ser absorvido. Em vez disso, é decomposto em aminoácidos individuais, os blocos de construção das proteínas, para que o seu corpo os utilize. É por esta razão que não é recomendado consumir alimentos ricos em colagénio para aumentar os seus níveis desta proteína.
O colagénio tem de ser decomposto em pedaços mais pequenos, também conhecidos como péptidos, antes de ser consumido, para poder ser absorvido. É aqui que entram os suplementos de colagénio.
Os suplementos de colagénio incluem colagénio que foi decomposto em péptidos mais pequenos para que o seu corpo os possa absorver e utilizar mais facilmente. Estes podem aparecer nos rótulos dos suplementos como péptidos de colagénio ou colagénio hidrolisado.
De acordo com a investigação, esta forma de colagénio é facilmente absorvida e pode ajudar a aumentar os níveis de colagénio, ao passo que os alimentos ricos em colagénio não parecem fazer diferença no colagénio total do seu corpo.
Para aqueles que preferem optar por fontes alimentares para aumentar os níveis de colagénio, é melhor procurar alimentos que ajudem a aumentar a produção de colagénio, como os alimentos ricos em vitamina C [3].
O calor afeta a biodisponibilidade do colagénio?
Para que o colagénio seja absorvido sob a forma de suplemento, as proteínas precisam de ser desnaturadas até certo ponto para alterar a sua estrutura.
Esta alteração cria um colagénio que se encontra numa forma pré-digerida para uma fácil absorção.
O processo de pré-digestão do colagénio em péptidos é realizado com recurso a calor.
Isto acontece normalmente após o próprio produto ter sido tratado com uma solução ácida ou alcalina para processar o colagénio.
É então aquecido a, pelo menos, 88 graus Celsius para extrair ainda mais os péptidos [4].
Pode colocar o colagénio no micro-ondas?
Não é recomendado aquecer suplementos de colagénio no micro-ondas, uma vez que a radiação do micro-ondas pode resultar numa maior desnaturação do colagénio, inibindo os seus efeitos.
Isto significa que o café com colagénio em pó não tem problema, desde que beba o café antes de arrefecer demasiado e precisar de ser colocado no micro-ondas [5].
Pode usar colagénio para cozer e cozinhar?
O colagénio em pó pode ser misturado em vários alimentos; no entanto, recomenda-se que seja adicionado perto do final da preparação para evitar degradar os péptidos com níveis elevados de calor.
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O colagénio em pó pode ser utilizado em produtos de pastelaria, mas para evitar danificar os péptidos, só deve ser usado em produtos que não exijam temperaturas superiores a 150 graus Celsius, o que pode ser um desafio para muitos produtos cozinhados.
Considerando tudo isto, os pós de colagénio podem ser fáceis de adicionar a uma variedade de alimentos e bebidas, especialmente se for uma variedade sem sabor.
Misturam-se melhor em líquidos quentes, uma vez que isto lhes permite dissolverem-se mais facilmente do que em líquidos frios.
Se está a tomar um colagénio em pó e espera misturá-lo em alimentos e bebidas, lembre-se apenas de manter a temperatura abaixo dos 150 graus e poderá desfrutar do seu colagénio em muitos alimentos diferentes, como preferir, sem se preocupar em perder todos os benefícios maravilhosos pelos quais o colagénio é conhecido.
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