Quando se trata de proteína, há muito mais a considerar do que as pessoas costumam pensar. Primeiro, há o perfil de aminoácidos. Depois, há a questão de quaisquer outros nutrientes que possam estar presentes na sua embalagem.
Ligando tudo isto, no entanto, temos a biodisponibilidade. Embora seja uma palavra um pouco estranha, a biodisponibilidade refere-se à facilidade (ou dificuldade) com que o seu corpo absorve e utiliza um nutriente específico. Neste caso, estamos a analisar a rapidez com que a proteína é utilizada.
A proteína whey é, por nutriente, uma fonte de proteína incrivelmente rápida, com uma biodisponibilidade bastante impressionante. No seu estado natural, o seu corpo consegue utilizar essa proteína rapidamente e obter uma enorme quantidade de benefícios da mesma. Mas, mais uma vez, isso é no seu estado natural.
E o que acontece quando as pessoas começam a mexer nela? Uma forma bastante comum de whey – chamada isolado de proteína whey – é processada para remover os açúcares e gorduras, aumentando a concentração de proteína do produto final. Mas o que é que isto faz à biodisponibilidade da proteína?
Desnaturação e Desvalorização
Para compreender totalmente o tópico, no entanto, precisamos de entender o que acontece aos isolados de proteína whey que os torna diferentes. Como mencionado, o concentrado de proteína whey, que é de excelente qualidade, é exposto a um processamento superior ao habitual para remover nutrientes "indesejados".
A técnica exata utilizada aqui varia. No entanto, este processo – qualquer um que escolham – não elimina apenas gorduras e açúcares. Também degrada a forma tridimensional natural de vários péptidos que ocorrem naturalmente no whey e que oferecem uma variedade de benefícios para a saúde.
No isolado de proteína whey, estas substâncias são removidas por completo ou tornadas inúteis. De acordo com uma revisão de 2004 publicada no Journal of Sports Science and Medicine, esta desnaturação não afeta apenas a biodisponibilidade destes pequenos péptidos – proteínas inteiras são afetadas.
O processamento, relata o artigo, reduz a biodisponibilidade global das proteínas encontradas no isolado de proteína whey ao decompor a sua estrutura e enfraquecer as ligações que as mantêm unidas.
Um Melhor Whey
Portanto, sim, o isolado de proteína whey tem uma concentração de proteína mais elevada do que o concentrado de proteína whey. (O que é mais do que um pouco confuso.)
No final, no entanto, será que isso realmente importa?
p>O concentrado de proteína whey está repleto de substâncias que podem melhorar significativamente a sua saúde digestiva, imunitária e cardiovascular – muitas das quais são destruídas durante o processo que cria o isolado. Aquelas que não são completamente destruídas são removidas quando a gordura a que estão ligadas é eliminada.
Além disso, as técnicas que aumentam a concentração de proteína também prejudicam a estrutura das proteínas ao ponto de o seu corpo ter mais dificuldade em utilizá-las. O concentrado de proteína whey, contudo, existe na forma em que se destina a operar e, portanto, é rapidamente absorvido pelo seu corpo sem grande esforço.