O que é o café com proteína? Tudo o que precisa de saber sobre esta tendência popular

O café proteico é exatamente o que o nome sugere: café que foi enriquecido com proteína, seja a partir de proteínas naturais do grão de café ou através da combinação de café preparado regularmente com suplementos de proteína em pó. 

Esta combinação proporciona tanto os benefícios energéticos da cafeína como as vantagens nutricionais da proteína numa única bebida conveniente que apoia a manutenção muscular, sacia a fome e fornece energia sustentada ao longo do dia.

Muitas pessoas perguntam-se se esta bebida, que se tornou tendência, faz jus à fama, especialmente à medida que ganha popularidade em plataformas de redes sociais como o Instagram e o TikTok sob nomes como "proffee". 

Se já percorreu o seu feed e viu influenciadores a misturar proteína em pó no seu café da manhã, testemunhou uma das tendências de crescimento mais rápido em estilos de vida conscientes da saúde. 

Vamos analisar o que a ciência nos diz sobre o café proteico, para que possa decidir se esta combinação se adequa às suas necessidades dietéticas e objetivos de bem-estar.

Compreender a ciência por detrás do café proteico

O conceito de café proteico baseia-se no teor proteico natural presente nos próprios grãos de café, combinado com os benefícios práticos da adição de proteína suplementar para criar uma bebida nutricionalmente mais completa. 

A investigação mostra que os grãos de café contêm naturalmente proteínas que contribuem tanto para o desenvolvimento do sabor como para potenciais benefícios para a saúde.

Proteínas naturais do grão de café: o que revela a investigação

Os grãos de café contêm uma quantidade surpreendente de proteína de ocorrência natural, com os grãos de café verde a conterem aproximadamente 8,5% a 12% de teor de proteína bruta após contabilizar a cafeína e outros compostos [1,2]. 

A proteína mais abundante nos grãos de café é uma proteína de armazenamento de sementes 11S semelhante à legumina, que serve como fonte natural de aminoácidos durante o processo de desenvolvimento do grão.

Modificações proteicas durante o processamento: A investigação indica que as proteínas do café sofrem modificações significativas durante o processamento pós-colheita e a torrefação, o que afeta a sua estrutura, solubilidade e propriedades antioxidantes [3]. 

Este processo de transformação cria compostos bioativos únicos que podem contribuir para os benefícios do café para a saúde para além da cafeína.

Qualidade nutricional das proteínas do café: Estudos que examinam concentrados de proteína de café, particularmente de grãos de café verde, demonstram uma boa digestibilidade proteica e teor de aminoácidos essenciais. 

A película do café ("silverskin"), um subproduto do processo de torrefação, contém aproximadamente 12% de proteína e constitui uma fonte rica de aminoácidos essenciais, incluindo aminoácidos de cadeia ramificada que apoiam o desempenho cognitivo e físico [4].

Como funciona o café proteico no seu organismo

Quando consome café proteico, o seu corpo processa simultaneamente os componentes de cafeína e de proteína, criando efeitos sinérgicos que podem melhorar os benefícios de cada componente individual. 

A proteína ajuda a abrandar a absorção da cafeína, reduzindo potencialmente a ansiedade e prolongando a duração da energia.

Impacto metabólico: A combinação de cafeína e proteína cria uma resposta metabólica única. A cafeína estimula a termogénese e a oxidação de gorduras, enquanto a proteína apoia a síntese proteica muscular e fornece disponibilidade sustentada de aminoácidos. 

Esta dupla ação pode aumentar os efeitos de estimulação do metabolismo em comparação com o consumo de apenas um dos componentes.

Saciedade e estabilidade do açúcar no sangue: Adicionar proteína ao café ajuda a manter níveis estáveis de açúcar no sangue e aumenta os sinais de saciedade. Isto significa que o café proteico pode ajudar a controlar a fome de forma mais eficaz do que o café normal, tornando-o particularmente útil para estratégias de gestão de peso.

De acordo com uma revisão sistemática e meta-análise de 2020 que avaliou 49 publicações, verificou-se que a ingestão aguda de proteína ajuda a reduzir o apetite, diminui a hormona grelina e aumenta o GLP-1 para o manter saciado durante mais tempo. 

Potenciais benefícios de adicionar proteína ao seu café

Muitas pessoas perguntam-se que vantagens específicas podem obter ao combinar proteína com a sua rotina diária de café. A investigação apoia vários benefícios baseados em evidências que tornam o café proteico uma opção atraente para vários objetivos de saúde e fitness.

Maior saciedade e apoio à gestão de peso

Adicionar proteína ao café aumenta significativamente a sua capacidade de promover a saciedade e apoiar os esforços de gestão de peso. 

A proteína desencadeia a libertação de hormonas como o GLP-1 e o PYY que sinalizam a saciedade ao cérebro, ao mesmo tempo que requer mais energia para ser digerida em comparação com hidratos de carbono ou gorduras.

Mecanismos de controlo do apetite: Quando consome café proteico, o componente proteico ajuda a abrandar o esvaziamento gástrico, o que significa que os alimentos permanecem no estômago durante mais tempo e sente-se satisfeito por períodos prolongados. 

Este efeito pode ajudar a reduzir a ingestão calórica total ao longo do dia, evitando picos de fome a meio da manhã.

Efeitos termogénicos: A investigação indica que a proteína tem um efeito termogénico superior ao de outros macronutrientes, o que significa que o seu corpo queima mais calorias a processar proteína em comparação com hidratos de carbono ou gorduras. 

Estudos sobre apetite e termogénese descobriram que a proteína tem um efeito térmico dos alimentos (TEF) de 20-30%, em comparação com os hidratos de carbono (5-10%) e as gorduras (0-3%), uma vez que o corpo requer mais energia para a decompor.

Combinado com as propriedades termogénicas da cafeína, o café proteico pode proporcionar benefícios reforçados de estimulação do metabolismo.

Benefícios para a recuperação e manutenção muscular

Para pessoas que praticam exercício físico regularmente, o café proteico oferece uma nutrição pós-treino conveniente que apoia a recuperação muscular, proporcionando simultaneamente os benefícios cognitivos da cafeína. 

Esta combinação pode ser particularmente valiosa para quem treina de manhã e deseja otimizar a sua nutrição de recuperação.

Uma revisão abrangente de 21 meta-análises publicadas sugeriu que o consumo de cafeína melhora o desempenho físico, particularmente durante o exercício aeróbico.

Além disso, uma revisão sistemática e meta-análise determinou que a suplementação de proteína melhorou significativamente as alterações na força e no tamanho muscular durante o exercício de resistência prolongado.

Disponibilidade de aminoácidos: Consumir café proteico após o exercício fornece aos músculos aminoácidos essenciais necessários para a síntese proteica e reparação de tecidos. 

O formato líquido permite uma absorção mais rápida em comparação com fontes de proteína sólidas, tornando-o um combustível eficaz antes do treino ou uma nutrição de recuperação pós-exercício.

Fator de conveniência: Muitas pessoas têm dificuldade em cumprir os seus requisitos diários de proteína apenas através de alimentos integrais. O café proteico fornece uma maneira fácil de adicionar 15-25 gramas de proteína de alta qualidade à sua rotina matinal, sem exigir tempo adicional de preparação de refeições.

Energia sustentada e apoio cognitivo

A combinação de cafeína e proteína cria um perfil energético mais sustentado em comparação com o café sozinho. Enquanto a cafeína proporciona prontidão e foco imediatos, a proteína ajuda a manter níveis estáveis de açúcar no sangue que sustentam uma energia consistente durante toda a manhã.

Considerações sobre a saúde cerebral: A investigação sugere que tanto a cafeína como a proteína contribuem para a função cognitiva através de mecanismos diferentes. 

A cafeína aumenta a prontidão e a concentração, enquanto os aminoácidos da proteína apoiam a produção de neurotransmissores e a saúde cerebral geral.

Estabilidade do açúcar no sangue: Adicionar proteína ao café ajuda a prevenir os picos e quedas de açúcar no sangue que algumas pessoas experimentam apenas com a cafeína. Esta estabilidade apoia um melhor humor, energia e desempenho cognitivo durante as horas da manhã.

Métodos de preparação e dicas práticas

Muitas pessoas perguntam-se sobre as melhores maneiras de incorporar proteína na sua rotina de café sem comprometer o sabor ou a textura. Vamos analisar vários métodos de preparação que o podem ajudar a criar um delicioso café proteico nutricionalmente equilibrado em casa.

Técnicas de preparação de café quente

Criar um café proteico suave e bem misturado requer compreender como diferentes proteínas se comportam quando expostas ao calor e à acidez. 

A chave reside na gestão adequada da temperatura e nas técnicas de mistura que impedem a proteína em pó de aglomerar ou criar texturas indesejáveis.

Considerações sobre a temperatura: Ao adicionar proteína em pó ao café quente, deixe o café arrefecer ligeiramente (para cerca de 60-70°C) antes de misturar. 

Temperaturas extremamente quentes podem desnaturar as proteínas e criar uma textura arenosa. Este ligeiro arrefecimento ainda mantém uma bebida quente enquanto protege a integridade da proteína.

Métodos de mistura: Utilize um liquidificador ou uma garrafa misturadora para obter melhores resultados ao combinar proteína em pó com café quente. 

Comece com uma pequena quantidade de líquido mais fresco, misture bem a proteína em pó e, em seguida, adicione gradualmente o café quente enquanto continua a misturar. Isto evita aglomerados e cria uma textura mais suave.

Seleção do tipo de proteína: A proteína whey (soro de leite) mistura-se geralmente mais facilmente em líquidos quentes em comparação com as proteínas de origem vegetal, que podem exigir uma mistura mais vigorosa ou líquido adicional para atingir uma consistência suave. As proteínas de colagénio em pó dissolvem-se frequentemente mais facilmente em bebidas quentes.

Preparação de café frio e gelado

As bebidas proteicas de café gelado (como o nosso Café Proteico de Avelã) oferecem frequentemente maior flexibilidade em termos de mistura e combinações de sabores. As temperaturas mais baixas evitam a desnaturação da proteína, permitindo adições criativas como gelo, frutos congelados ou ingredientes especiais.

Vantagens do café cold brew: O café cold brew tem naturalmente uma acidez mais baixa do que o café preparado a quente, o que pode melhorar a solubilidade da proteína em pó e reduzir o risco de coalhar. 

O perfil de sabor mais suave do cold brew também complementa melhor as adições de proteína do que os métodos de preparação mais ácidos.

Integração de batido proteico pronto a beber: Uma abordagem simples envolve adicionar um shot de espresso ou café frio forte a um batido proteico pronto. Este método garante uma mistura ideal de proteína, proporcionando simultaneamente o sabor do café e os benefícios da cafeína.

Técnicas de barista: Algumas pessoas utilizam alternativas ao leite de barista ou substitutos de leite enriquecidos com proteína para criar bebidas com qualidade de cafetaria em casa. Estes produtos fazem frequentemente mais espuma do que as proteínas em pó básicas misturadas com água.

Equipamento e ferramentas para melhores resultados

Equipamento essencial: Um liquidificador de alta qualidade ou uma garrafa misturadora com uma mola de mistura produz os resultados mais suaves. Os liquidificadores de imersão também podem funcionar bem para porções individuais sem necessidade de um liquidificador de tamanho normal.

Considerações sobre o tempo: Para obter melhores resultados de mistura, combine primeiro a proteína em pó com uma pequena quantidade de líquido, crie uma pasta suave e, em seguida, adicione gradualmente o café enquanto mistura continuamente. Esta técnica funciona independentemente de estar a usar café quente ou frio.

Considerações sobre sabor e textura

Se já tentou misturar proteína em pó no café e obteve uma bebida arenosa e pouco apetitosa, compreenderá por que razão as considerações sobre o sabor e a textura são cruciais para criar um café proteico agradável. 

Diferentes fontes de proteína e métodos de preparação podem afetar drasticamente a palatabilidade do produto final.

Como diferentes proteínas afetam o sabor do café

Impacto da proteína Whey: A proteína whey geralmente proporciona a textura mais suave e o sabor mais neutro quando misturada com café. 

A sua composição à base de laticínios pode conferir uma textura mais cremosa, semelhante à adição de leite ou natas, tornando-a particularmente compatível com o perfil de sabor natural do café.

Considerações sobre Proteínas de Origem Vegetal: Proteínas de origem vegetal, como a proteína de ervilha, cânhamo ou arroz, podem introduzir sabores mais terrosos que podem complementar ou competir com o nível de torra do café e o método de preparação. 

Algumas pessoas consideram que torras mais escuras disfarçam melhor os sabores da proteína vegetal do que as torras mais claras.

Vantagens da Proteína de Colagénio: Os pós de proteína de colagénio dissolvem-se mais facilmente em líquidos quentes e não conferem praticamente nenhum impacto no sabor, tornando-os ideais para quem deseja os benefícios da proteína sem alterar o sabor do seu café. 

No entanto, o colagénio não possui o perfil completo de aminoácidos encontrado noutras fontes de proteína.

Estratégias de Otimização da Textura

Prevenir a Granulosidade: A queixa mais comum sobre o café com proteína envolve uma textura granulosa devido à má dissolução do pó de proteína. Este problema resulta frequentemente da adição de proteína a café demasiado quente, mistura insuficiente ou utilização de pós de proteína de baixa qualidade com fraca solubilidade.

Criar Cremosidade: Muitas pessoas preferem a textura mais cremosa que a proteína confere ao café em comparação com o café preto puro. Esta textura mais espessa pode satisfazer as pessoas que normalmente adicionam laticínios ao café, ao mesmo tempo que proporciona benefícios nutricionais adicionais.

Gerir a Espessura: Alguns pós de proteína criam texturas muito espessas quando misturados com café. Se preferir uma consistência mais fina, comece com menos pó de proteína ou adicione mais líquido gradualmente até obter a textura desejada.

Técnicas de Realce de Sabor

Adições de Sabor Natural: Especiarias como canela, extrato de baunilha ou cacau em pó podem disfarçar qualquer sabor a proteína que considere pouco apetecível, acrescentando os seus próprios benefícios de saúde e apelo visual. 

Estas adições funcionam particularmente bem com proteínas de origem vegetal que podem ter sabores naturais mais fortes.

Considerações sobre Adoçantes: Se costuma adoçar o seu café, poderá verificar que a adição de proteína altera as suas necessidades de adoçante. 

Alguns pós de proteína contêm doçura natural, enquanto outros podem tornar o café mais amargo, exigindo ajustes na sua rotina habitual de adoçar.

A Qualidade Importa: Os pós de proteína de qualidade superior dissolvem-se geralmente melhor e têm sabores mais neutros em comparação com as opções económicas. Investir em produtos de proteína premium melhora, frequentemente, a experiência geral do café com proteína de forma significativa.

Possíveis Inconvenientes e Considerações

Muitas pessoas questionam-se se adicionar proteína ao café acarreta riscos potenciais ou efeitos negativos. 

Embora o café com proteína possa ser benéfico para muitas pessoas, compreender os possíveis inconvenientes ajuda a tomar decisões informadas sobre se esta combinação se adequa às suas circunstâncias individuais.

Considerações Digestivas e Sensibilidades

Potencial Desconforto Digestivo: Algumas pessoas sentem inchaço, gases ou perturbações estomacais ao combinar proteína em pó com café, especialmente se forem sensíveis à cafeína ou tiverem dificuldade em digerir certos tipos de proteína. 

Esta combinação pode ser especialmente problemática para pessoas com sensibilidades digestivas existentes.

Problemas Relacionados com a Lactose: A proteína whey contém lactose, que pode causar desconforto digestivo em indivíduos com intolerância à lactose. 

Quando combinados com a acidez natural do café e os efeitos estimulantes da cafeína no intestino, estes sintomas podem ser amplificados em comparação com o consumo de cada componente separadamente.

Sensibilidade ao Timing: Consumir grandes quantidades de proteína e cafeína em conjunto com o estômago vazio pode desencadear náuseas ou perturbações digestivas em algumas pessoas. Se sentir estes sintomas, considere tomar o café com proteína acompanhado por alimentos ou reduza o teor de proteína.

Consumo Excessivo e Planeamento de Macronutrientes

Gestão da Ingestão de Proteína: Adicionar café com proteína à sua rotina aumenta a sua ingestão diária de proteína, o que pode elevar algumas pessoas acima das suas necessidades proteicas ideais. 

O consumo excessivo de proteína pode sobrecarregar a função renal em indivíduos suscetíveis e pode interferir com o planeamento adequado dos macronutrientes.

Considerações Calóricas: O café com proteína adiciona 100-150 calorias à sua rotina matinal, dependendo do tipo de proteína e da quantidade utilizada. Para pessoas que gerem objetivos de perda de peso, estas calorias adicionais precisam de ser contabilizadas nos objetivos de ingestão diária total.

Riscos de Excesso de Cafeína: Se costuma consumir várias chávenas de café diariamente, a adição de proteína pode incentivar um maior consumo devido à melhoria do sabor ou da saciedade. 

Isto pode levar a um excesso de cafeína, causando potencialmente ansiedade, perturbações do sono ou stress cardiovascular em indivíduos sensíveis.

Preocupações com a Qualidade e Ingredientes

Ingredientes Artificiais: Muitos pós de proteína comerciais contêm ingredientes artificiais, conservantes, substitutos do açúcar ou intensificadores de sabor que algumas pessoas preferem evitar. Estes aditivos podem causar reações adversas em indivíduos sensíveis ou entrar em conflito com objetivos de uma alimentação limpa.

Considerações sobre o Processamento: Pós de proteína altamente processados podem conter contaminantes ou apresentar uma qualidade nutricional reduzida em comparação com fontes de proteína de alimentos integrais. Algumas pessoas podem preferir obter proteína de alimentos integrais em vez de suplementos processados.

Implicações nos Custos: Os pós de proteína de qualidade podem ser caros e a utilização diária acrescenta custos permanentes ao seu orçamento de compras. Algumas pessoas podem considerar que as fontes de proteína de alimentos integrais oferecem uma melhor relação qualidade-preço e nutrição em comparação com a proteína suplementar no café.

Quem Deve Considerar o Café com Proteína?

Compreender se o café com proteína se alinha com as suas necessidades dietéticas individuais, objetivos de saúde e fatores de estilo de vida ajuda a determinar se esta bebida da moda merece um lugar na sua rotina diária. 

Vamos analisar que pessoas tendem a beneficiar mais desta combinação.

Candidatos Ideais para o Café com Proteína

Indivíduos Ativos e Atletas: As pessoas que fazem exercício regularmente, particularmente as que praticam treino de força ou atividades de resistência, têm frequentemente dificuldade em atingir os elevados requisitos proteicos apenas através das refeições. 

O café com proteína proporciona uma nutrição pós-treino conveniente que apoia a recuperação muscular, proporcionando benefícios cognitivos que aumentam a motivação e o foco no treino.

Profissionais Ocupados: Indivíduos com horários exigentes que saltam frequentemente o pequeno-almoço ou lutam contra a fome a meio da manhã podem achar que o café com proteína proporciona uma energia e saciedade sustentadas que melhoram a produtividade e evitam más escolhas alimentares durante o resto do dia.

Objetivos de Gestão de Peso: As pessoas que trabalham para atingir objetivos de perda ou manutenção de peso podem beneficiar da capacidade do café com proteína em reduzir a fome, aumentar a saciedade e proporcionar uma alternativa satisfatória a bebidas de café ou opções de pequeno-almoço calóricas.

Quando Ter Cautela

Sensibilidade à Cafeína: Indivíduos que sentem ansiedade, nervosismo, perturbações do sono ou sintomas cardiovasculares devido à cafeína devem abordar o café com proteína com cautela, uma vez que o componente proteico pode disfarçar alguns efeitos da cafeína enquanto ainda fornece o teor total de cafeína.

Preocupações com a Saúde Renal: Pessoas com doença renal existente ou em risco de sobrecarga renal devem consultar profissionais de saúde antes de aumentar significativamente a ingestão de proteína através de suplementos, uma vez que o excesso de proteína pode sobrecarregar a função renal.

Sensibilidades Digestivas: Indivíduos com doenças inflamatórias intestinais, intolerância à lactose ou sensibilidades a proteínas podem sentir um agravamento dos sintomas ao combinar suplementos proteicos com as propriedades ácidas e estimulantes do café.

Considerações sobre Orientação Profissional

Supervisão Médica: Pessoas que tomam medicamentos que interagem com a cafeína ou com doença cardiovascular devem discutir o café com proteína com os seus profissionais de saúde, uma vez que tanto a proteína como a cafeína podem afetar a absorção da medicação e a função cardiovascular.

Avaliação Nutricional: Trabalhar com um nutricionista registado pode ajudar a determinar se o café com proteína se adequa apropriadamente ao seu padrão alimentar geral e se necessita realmente de suplementação proteica adicional.

Otimização Individual: A orientação profissional ajuda a identificar os melhores tipos de proteína, o timing e as quantidades para os seus objetivos específicos, garantindo ao mesmo tempo que não cria desequilíbrios nutricionais ou que não omite nutrientes importantes provenientes de alimentos integrais.

Tomar Decisões Informadas sobre o Café com Proteína

A crescente popularidade do café com proteína reflete benefícios legítimos para muitas pessoas, mas, como qualquer estratégia nutricional, o seu valor depende das circunstâncias, objetivos e preferências individuais. 

A investigação apoia a fundamentação biológica por detrás da combinação de proteína com café, enquanto a experiência prática demonstra tanto benefícios como limitações.

Benefícios Baseados em Evidências: Estudos confirmam que o café contém naturalmente proteínas benéficas com propriedades antioxidantes, enquanto a proteína adicionada pode aumentar a saciedade, apoiar a manutenção muscular e proporcionar energia sustentada [1,2,4]. 

Estes efeitos tornam o café com proteína uma opção cientificamente sólida para pessoas que procuram uma nutrição conveniente e apoio energético.

Variação Individual: A sua resposta ao café com proteína depende de fatores como a tolerância à cafeína, necessidades proteicas, saúde digestiva, preferências de sabor e qualidade alimentar geral. 

O que funciona perfeitamente para uma pessoa pode causar problemas a outra, enfatizando a importância da experimentação pessoal e da orientação profissional, quando necessária.

Considerações sobre Qualidade: Os benefícios do café com proteína dependem fortemente da utilização de ingredientes de alta qualidade e de métodos de preparação adequados. 

Investir em bons pós de proteína, compreender as técnicas de mistura e escolher tipos de café apropriados tem um impacto significativo tanto no sabor como nos resultados nutricionais.

Estratégia de Integração: O café com proteína funciona melhor como parte de um plano nutricional abrangente do que como uma solução autónoma. Considere como se enquadra na sua ingestão total de proteína, objetivos calóricos diários e padrões de horário das refeições para maximizar os benefícios, evitando potenciais inconvenientes.

Se o café com proteína merece um lugar na sua rotina depende dos seus objetivos de saúde individuais, preferências de sabor e fatores de estilo de vida. 

Para muitas pessoas, oferece uma forma conveniente de melhorar a nutrição matinal enquanto desfrutam da sua bebida favorita. Para outras, fontes de proteína de alimentos integrais e café regular consumidos separadamente podem servir melhor as suas necessidades.

A chave reside numa autoavaliação honesta dos seus objetivos, atenção cuidadosa às respostas do seu corpo e vontade de ajustar a sua abordagem com base nos resultados. 

Comece com pequenas quantidades, escolha ingredientes de alta qualidade e monitorize como o café com proteína afeta a sua energia, digestão e bem-estar geral. 

Se melhorar a sua nutrição e se integrar confortavelmente no seu estilo de vida, o café com proteína pode ser uma adição valiosa à sua rotina diária.

Lembre-se de que as tendências vão e vêm, mas as práticas de nutrição sustentável focam-se em benefícios de saúde a longo prazo e não na popularidade a curto prazo. 

Use o café com proteína como uma ferramenta para apoiar os seus objetivos de saúde mais amplos, não como um substituto para uma nutrição equilibrada proveniente de alimentos integrais e orientação profissional, quando necessária.

 

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Referências:

[1] Al-Ali, H., Bhattarai, R., & Johnson, S. (2022). Extraction, Isolation and Nutritional Quality of Coffee Protein. Foods, 11. https://doi.org/10.3390/foods11203244 

[2] Rawel, H., & Sagu, S. (2023). The Potentials of Green Coffee Proteins as New Functional Food Components. ICC 2023. https://doi.org/10.3390/icc2023-14827 

[3] Campos, G., Sagu, S., Kruizenga, J., Rawel, H., Schwarz, S., Homann, T., & Taubert, A. (2022). Effect of the Post-Harvest Processing on Protein Modification in Green Coffee Beans by Phenolic Compounds. Foods, 11. https://doi.org/10.3390/foods11020159 

[4] B, F., Costa, A., Machado, S., Oliveira, M., & Alves, R. (2020). A study on the protein fraction of coffee silverskin: Protein/non-protein nitrogen and free and total amino acid profiles. Food chemistry, 326, 126940. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126940