Nos últimos anos, a manteiga de amendoim em pó tornou-se uma força bastante dominante no panorama alimentar. Afinal, sabe ao mesmo que a manteiga de amendoim convencional, mas é nutricionalmente superior e muito mais versátil.
Contudo, uma preocupação comum relacionada com a manteiga de amendoim pode inquietar alguns potenciais consumidores de manteiga de amendoim em pó – a aflatoxina.
O que é exatamente a aflatoxina? Significa isto que a manteiga de amendoim em pó é perigosa?
Aflatoxina – O que é e o que faz
Como poderá ou não saber, os amendoins crescem debaixo da terra. Enterrados no solo, os legumes estão expostos a todo o tipo de invasores.
Entre eles encontra-se o fungo extremamente comum conhecido como Aspergillus, que cresce no interior dos amendoins e produz a agora infame aflatoxina.
Geralmente, os seres humanos são bastante capazes de resistir a quaisquer potenciais problemas a curto prazo relacionados com a exposição à aflatoxina. No entanto, alguns estudos associaram aparentemente a substância ao cancro do fígado em adultos e a problemas de desenvolvimento em crianças.
Deve estar preocupado?
Dito isto, a pergunta lógica seguinte é: "Deve preocupar-se com a aflatoxina?" Especificamente, deve preocupar-se com a quantidade de aflatoxina na sua manteiga de amendoim em pó?
É importante notar que a maioria dos estudos alarmantes relacionados com os potenciais efeitos nocivos da aflatoxina foram realizados em África e na Ásia – onde as práticas de armazenamento de alimentos e de cultivo não são rigorosamente controladas.
De facto, um estudo no Sudão teve em conta que os amendoins eram frequentemente armazenados em ambientes húmidos – o tipo em que os fungos prosperam. O tipo de processamento envolvido na produção de manteiga de amendoim em pó é também um fator chave a considerar ao discutir a aflatoxina.
De acordo com um estudo de 2011 publicado na Food and Nutrition Sciences, cada passo no processo de transformação de amendoins crus em manteiga de amendoim reduz drasticamente a quantidade de aflatoxina encontrada no produto final.
Quando os amendoins são torrados, escaldados, descascados e moídos, a quantidade de toxina é reduzida em cerca de 89 por cento. Embora faltem estudos semelhantes relativos à manteiga de amendoim em pó – que passa por mais uma etapa – é lógico assumir que a redução da toxina seja, pelo menos, igual.
Finalmente, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) monitoriza quaisquer produtos de amendoim fabricados nos EUA para garantir que os níveis de aflatoxina não excedem os limites recomendados.
Conclusão
Sim, a aflatoxina pode ser algo assustador. E, sim, encontra-se nos amendoins.
No entanto, os processos que transformam os amendoins em manteiga de amendoim em pó reduzem drasticamente a quantidade de aflatoxina que chega à sua embalagem – em pelo menos 89 por cento.
Em geral, portanto, é improvável que os níveis de aflatoxina na sua manteiga de amendoim em pó sejam suficientemente elevados para serem perigosos. Isto é especialmente verdade se optar por produtos de alta qualidade que são cultivados, armazenados e processados cuidadosamente, como a Naked PB.