Existe uma vasta gama de proteínas whey em pó no mercado, muitas vezes com embalagens sofisticadas e alegações de saúde associadas. Então, como saber qual é a de melhor qualidade e a mais adequada para si?
Continue a ler para aprender como o processamento afeta o produto final e por que razão a whey de animais alimentados a pasto e processada a frio é melhor.
Por que o processamento é importante
O processamento da proteína whey é importante porque, em certas circunstâncias, a proteína pode ficar desnaturada.
A desnaturação ocorre quando a proteína é exposta a elementos capazes de alterar a sua estrutura.
Os fatores que podem causar a desnaturação das proteínas incluem temperaturas extremas (tanto quentes como frias), níveis de pH extremos, exposição à radiação UV e manipulação física.
Se uma proteína for suficientemente desnaturada, pode tornar-se menos biodisponível (o que significa a capacidade do seu corpo absorver a proteína). O método pelo qual a whey é processada também pode afetar o perfil de vitaminas e minerais do produto.
Impacto do calor na proteína whey durante o processamento
A pasteurização é um processo de tratamento térmico exigido pela FDA que destrói microrganismos patogénicos em certos alimentos e bebidas, como o leite. Quando o calor aplicado durante a pasteurização excede o limite da proteína, as estruturas terciárias e quaternárias da proteína são desnaturadas.
Tenha em mente que o corpo desnatura a proteína por si próprio através da digestão, a fim de a decompor nos seus aminoácidos para uso futuro. A desnaturação não é necessariamente algo mau, no entanto, o grau em que a proteína é alterada pode afetar a sua biodisponibilidade.
As proteínas incluem estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias. A estrutura primária alberga as plantas das estruturas secundárias, terciárias e quaternárias.
Desde que a estrutura primária não seja danificada durante o processamento, a proteína retém o seu potencial de biodisponibilidade.
Por que o processamento a frio é melhor
Uma proteína whey em pó processada a frio é processada de forma a reduzir a exposição a temperaturas extremas que podem alterar, desnaturar e potencialmente diminuir a biodisponibilidade das proteínas e outros nutrientes.
O processamento a frio (ou prensagem a frio) é considerado a forma superior de processar a proteína whey porque os nutrientes valiosos – incluindo aminoácidos e vitaminas e minerais essenciais – são bem protegidos e o teor de proteína no produto final é maior.
O processamento a frio produz uma proteína whey não desnaturada.
O que é a Proteína Whey de animais alimentados a pasto não desnaturada?
As vacas criadas em explorações comerciais são frequentemente alimentadas com uma dieta que inclui principalmente milho e outros cereais.
As vacas alimentadas a pasto são deixadas a vaguear em pastagens, alimentando-se do seu alimento natural. Como resultado, não são expostas a milho e cereais transgénicos que muitas vacas criadas comercialmente recebem.
O perfil nutricional da carne e dos lacticínios provenientes de vacas alimentadas a pasto é muito diferente do das vacas de explorações intensivas. Os produtos de vacas de exploração intensiva são mais ricos em gorduras saturadas, enquanto as vacas alimentadas a pasto produzem lacticínios e carne com menos gorduras saturadas e mais ómega-3 e ácidos gordos linoleicos conjugados (CLAs). O ómega-3 e os CLAs têm vários benefícios para a saúde, incluindo a melhoria da saúde cardiovascular e cerebral.
A proteína whey de animais alimentados a pasto não desnaturada é uma proteína em pó proveniente de vacas alimentadas a pasto e que é submetida a processamento a frio.
Processamento a frio e biodisponibilidade
A biodisponibilidade refere-se ao potencial nutricional de uma proteína em termos do valor do perfil de aminoácidos e da capacidade do corpo para decompor e absorver a proteína no intestino delgado de forma eficiente.
Ambos os métodos de pasteurização, em cuba (Vat) e HTST, são considerados "processamento a frio". Ambos os métodos destroem agentes patogénicos mantendo as estruturas proteicas intactas.
A pasteurização em cuba requer o aquecimento do leite durante 30 minutos a 63°C (145°F), enquanto a pasteurização HTST (temperatura elevada e tempo curto) requer o aquecimento do leite durante 15 segundos a uma temperatura mínima de 72°C (161°F).
A investigação mostra que as proteínas começam geralmente a desnaturar a 40°C. Quando o leite é submetido a pasteurização, ocorre desnaturação, mas esta é reversível. Quando o leite arrefece, as estruturas proteicas reformam-se como se a desnaturação nunca tivesse ocorrido.
Estudos mostram que a β-lactoglobulina (LG) é um dos componentes do leite que é mais sensível à desnaturação relacionada com a temperatura. As provas sugerem que qualquer um dos métodos de pasteurização por "processamento a frio" mantém as estruturas proteicas intactas.
A Naked Whey é processada a frio e contém grandes quantidades de proteína biodisponível, CLAs e ómega-3.
Contém também apenas um ingrediente: proteína whey em pó de animais alimentados a pasto, proveniente de vacas criadas nas pastagens de pequenas explorações leiteiras do norte da Califórnia e do Idaho.
Posso aquecer a minha proteína whey em pó?
Resposta curta: Sim, pode aquecer a sua proteína whey em pó.
Cozinhar ou fazer bolos com proteína whey em pó não a destrói.
O mesmo acontece quando aquece ovos, carne ou qualquer outro alimento que contenha proteína. O seu corpo também desnatura a proteína durante a digestão. Embora a estrutura tenha mudado, continua a fornecer o mesmo valor nutricional.
Desde que a estrutura primária da proteína permaneça intacta, esta retém o seu potencial de biodisponibilidade.
Conclusão
Uma proteína whey processada a frio, como a Naked Whey, é processada a temperaturas mais baixas, o que ajuda a manter as proteínas e outros nutrientes intactos.
A whey de animais alimentados a pasto tem menos gorduras saturadas e contém mais ómega-3 e CLAs. A whey de animais alimentados a pasto e processada a frio contém proteína altamente biodisponível e outros nutrientes.