Als het om eiwitten gaat, is er veel meer om rekening mee te houden dan mensen vaak beseffen. Ten eerste is er het aminozuurprofiel. Daarna heb je het probleem van andere voedingsstoffen die mogelijk in je pot zitten.
Alles samenbindend hebben we echter de biologische beschikbaarheid. Hoewel dit een wat vreemd woord is, verwijst biologische beschikbaarheid naar hoe gemakkelijk (of moeilijk) het voor je lichaam is om een specifieke voedingsstof op te nemen en te gebruiken. In dit geval kijken we naar hoe snel eiwit wordt gebruikt.
Wei-eiwit is, qua voedingsstof, een ongelooflijk snelle eiwitbron met een indrukwekkende biologische beschikbaarheid. In zijn natuurlijke staat kan je lichaam dat eiwit snel gebruiken en er veel voordelen uit halen. Maar, nogmaals, dat is in zijn natuurlijke staat.
Wat gebeurt er als mensen ermee gaan knutselen? Een vrij veelvoorkomende vorm van wei – wei-eiwitisolaat genoemd – wordt verwerkt om suikers en vetten te verwijderen, waardoor de eiwitconcentratie van het eindproduct toeneemt. Maar wat doet dit met de biologische beschikbaarheid van het eiwit?
Denatureren en Verlagen van Waarde
Om het onderwerp volledig te begrijpen, moeten we echter weten wat er met wei-eiwitisolaten gebeurt waardoor ze anders zijn. Zoals genoemd, wordt perfect goed wei-eiwitconcentraat blootgesteld aan meer dan de gebruikelijke verwerking om “ongewenste” voedingsstoffen te verwijderen.
De exacte techniek die hier wordt gebruikt varieert. Dit proces – welke ze ook kiezen – verwijdert niet alleen vetten en suikers. Het degradeert ook de natuurlijke driedimensionale vorm van verschillende peptiden die van nature in wei voorkomen en diverse gezondheidsvoordelen bieden.
In wei-eiwitisolaat worden deze stoffen ofwel volledig verwijderd of nutteloos gemaakt. Volgens een review uit 2004 gepubliceerd in het Journal of Sports Science and Medicine, beïnvloedt dit denatureren niet alleen de biologische beschikbaarheid van deze kleine peptiden – hele eiwitten worden aangetast.
De verwerking, meldt het artikel, vermindert de algehele biologische beschikbaarheid van de eiwitten in wei-eiwitisolaat door hun structuur af te breken en de bindingen die ze bij elkaar houden te verzwakken.
Een Betere Wei
Dus ja, wei-eiwitisolaat heeft een hogere eiwitconcentratie dan wei-eiwitconcentraat. (Wat best verwarrend is.)
Maar maakt dat uiteindelijk echt uit?
Wei-eiwitconcentraat zit vol stoffen die je spijsvertering, immuunsysteem en cardiovasculaire gezondheid aanzienlijk kunnen verbeteren – veel daarvan worden vernietigd tijdens het proces dat isolaat creëert. Die stoffen die niet volledig worden vernietigd, worden verwijderd wanneer het vet waaraan ze gebonden zijn, wordt verwijderd.
Bovendien beschadigen de technieken die de eiwitconcentratie verhogen ook de structuur van de eiwitten zodanig dat je lichaam ze moeilijker kan gebruiken. Wei-eiwitconcentraat daarentegen bestaat in de vorm waarin het bedoeld is te functioneren en wordt daarom snel door je lichaam opgenomen zonder veel gedoe.