Waar Is Erwteneiwit Van Gemaakt? Een Complete Voedings- en Samenstellingsgids

Erwteneiwit wordt voornamelijk gemaakt van twee soorten eiwitten die in veld erwten (Pisum sativum) voorkomen: globulines en albumines, die samen ongeveer 80-90% van het totale eiwitgehalte uitmaken. 

De globulines, waaronder legumine en viciline, dienen als de belangrijkste opslagproteïnen en vormen de structurele basis die erwteneiwit zo’n effectief ingrediënt maakt in voedselproductie [1,2]. 

Albumines leveren wateroplosbare eiwitten met metabole en enzymatische functies, terwijl kleinere hoeveelheden prolamines en glutelines het eiwitprofiel aanvullen.

Veel mensen vragen zich af wat er eigenlijk in hun erwteneiwitpoeder zit en of deze plantaardige optie echt kan concurreren met de voedingskwaliteit van dierlijke eiwitten. 

Als je ooit naar de ingrediëntenlijst van je eiwitpoeder hebt gekeken en "erwteneiwit isolaat" of "erwteneiwit concentraat" hebt gezien, helpt het begrijpen van de onderliggende samenstelling je om weloverwogen beslissingen te nemen over of dit supplement past bij je dieetwensen en gezondheidsdoelen. 

Laten we eens kijken naar het wetenschappelijk onderzoek over de samenstelling van erwteneiwit, zodat je precies kunt begrijpen wat je consumeert en hoe het je voedingsdoelen ondersteunt.

**Disclaimer: Dit artikel is alleen bedoeld voor informatieve doeleinden en niet als medisch of voedingsadvies. Raadpleeg altijd een zorgprofessional of geregistreerde diëtist voordat je veranderingen aanbrengt in je dieet of supplementenroutine.

Broningrediënten en Productie: Van Gele Erwten tot Eiwitpoeder

Als je je ooit hebt afgevraagd hoe gedroogde gele erwten veranderen in het gladde eiwitpoeder in je supplementenflesje, dan omvat het proces geavanceerde extractiemethoden die de van nature aanwezige eiwitten concentreren en zuiveren terwijl de meeste koolhydraten, vezels en andere verbindingen worden verwijderd.

Begrip van het Startmateriaal

Oorsprong van Veld Erwten: Erwteneiwit komt van veld erwten, specifiek gele spliterwten (Pisum sativum), die aanzienlijk verschillen van de verse groene erwten die je als groente zou eten. 

Deze gele erwten bevatten in hun natuurlijke staat ongeveer 20-25% eiwit, samen met koolhydraten, voedingsvezels en verschillende micronutriënten die tijdens de verwerking gescheiden moeten worden [3,4].

Initiële Verwerkingsstappen: De reis van hele erwten naar eiwitpoeder begint met het pellen en malen, processen die de structuur van de erwt afbreken en het materiaal voorbereiden voor eiwitextractie. 

Deze mechanische verwerking creëert kleinere deeltjes die een efficiëntere scheiding van eiwit van andere erwtencomponenten mogelijk maken tijdens de volgende extractiestappen.

Eiwitextractiemethoden

Droge fractioneringsmethode: Dit proces gebruikt luchtclassificatie om eiwitrijke fracties te scheiden van zetmeel en vezels op basis van deeltjesgrootte en dichtheidsverschillen. 

Droge fractionering levert doorgaans erwteneiwitconcentraten op met 50-80% eiwitgehalte, terwijl meer van de natuurlijke erwtenaroma- en kleurstoffen behouden blijven [5,6].

Natte fractioneringsmethode: Geavanceerdere natte verwerking omvat alkalische extractie gevolgd door iso-elektrische precipitatie of ultrafiltratie. 

Deze methode kan erwteneiwitisolaten produceren met tot 90% eiwitgehalte door de meeste koolhydraten, vezels en andere niet-eiwitcomponenten te verwijderen. 

De intensievere verwerking creëert zuiverder eiwit, maar kan sommige van de van nature in erwten aanwezige gunstige verbindingen verminderen [5,6].

Invloed op het eindproduct: De extractiemethode beïnvloedt zowel de voedingssamenstelling als de functionele eigenschappen van het uiteindelijke eiwitpoeder aanzienlijk. 

Natte fractionering produceert over het algemeen hogere eiwitconcentraties, maar kan het gehalte aan gunstige verbindingen zoals polyfenolen en bepaalde micronutriënten die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van erwteneiwit verminderen.

Voedingssamenstelling: de componenten van erwteneiwit ontleden

Veel mensen willen precies weten welke voedingsstoffen ze uit erwteneiwit halen, naast alleen het eiwitgehalte. 

Onderzoek toont aan dat erwteneiwit een complex voedingsprofiel biedt dat verder gaat dan aminozuren en belangrijke micronutriënten en bioactieve verbindingen omvat.

Primaire proteïnefracties

Globuline-eiwitten: Globulines zijn de belangrijkste opslagproteïnen in erwten en vormen 60-80% van het totale eiwitgehalte, afhankelijk van het erwtenras en de verwerkingsmethode. 

Deze zoutoplosbare eiwitten omvatten legumine en viciline, die uitstekende emulgerende en gelvormende eigenschappen bieden, waardoor erwteneiwit waardevol is in voedselproductietoepassingen [1,2,7].

Albumine-eiwitten: Wateroplosbare albumines vormen 15-25% van erwteneiwit en vervullen belangrijke metabole en enzymatische functies in de oorspronkelijke erwt. 

Deze eiwitten dragen bij aan de schuimende eigenschappen van erwteneiwit en bieden unieke functionele kenmerken die verschillen van andere plantaardige eiwitten [1,2,7].

Kleine proteïnefracties: Kleine hoeveelheden prolamines en glutelines completeren het eiwitprofiel, hoewel deze minder dan 10% van het totale eiwitgehalte vertegenwoordigen. 

Hoewel het kleine componenten zijn, dragen deze eiwitten bij aan het algehele aminozuurprofiel en de functionele eigenschappen van het eindproduct [1,2,7].

Aminozuurprofiel en kwaliteit

Essentiële aminozuren: Erwteneiwit levert alle essentiële aminozuren, waardoor het een complete eiwitbron is, zij het met enkele beperkingen in methionine- en cysteïnegehalte vergeleken met dierlijke eiwitten. 

Onderzoek toont aan dat erwteneiwit bijzonder rijk is aan arginine, lysine en vertakte-keten aminozuren (leucine, isoleucine en valine) die spierherstel en -groei ondersteunen [8,9].

Argininegehalte: Een van de opvallende kenmerken van erwteneiwit is het hoge argininegehalte, dat 2-3 keer meer van dit aminozuur levert dan whey-eiwit. 

Arginine ondersteunt de cardiovasculaire gezondheid door de productie van stikstofmonoxide te bevorderen, wat helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk en circulatie [8,9].

A 2016-studie Een onderzoek naar arginine-inname en het voorkomen van coronaire hartziekte (CHZ) stelde vast dat een hogere inname van plantaardig L-arginine beschermende effecten kan hebben, terwijl dierlijk L-arginine een risicofactor kan zijn voor het ontwikkelen van CHZ.

Vertakte-keten aminozuren: Erwteneiwit bevat aanzienlijke hoeveelheden vertakte-keten aminozuren, die een cruciale rol spelen bij de eiwitsynthese in spieren en het herstel na inspanning. 

Hoewel niet zo geconcentreerd als in whey-eiwit, ondersteunt het BCAA-gehalte in erwteneiwit effectief het behoud van spiermassa [8,9].

A pilotstudie Een onderzoek naar de effecten van whey- en erwteneiwitsuppletie op fysieke aanpassingen na 8 weken high-intensity functionele training toonde aan dat whey- en erwteneiwit vergelijkbare resultaten opleveren in lichaamssamenstelling, prestaties en kracht. 

Micronutriënten en bioactieve verbindingen

Ijzergehalte: Erwteneiwit bevat van nature ijzer, ongeveer 5-7 mg per 100 g eiwitpoeder. Dit maakt het bijzonder waardevol voor vegetariërs en veganisten die mogelijk moeite hebben om aan hun ijzerbehoefte te voldoen via plantaardig voedsel alleen [3,4].

B-vitaminecomplex: Verwerkingsmethoden beïnvloeden het behoud van B-vitamines, maar erwteneiwit kan folaat, niacine, riboflavine en pyridoxine in verschillende hoeveelheden leveren, afhankelijk van de extractietechnieken. Deze vitamines ondersteunen de energiestofwisseling en de werking van het zenuwstelsel [3,4].

Polyfenolen en antioxidanten: Afhankelijk van de verwerkingsintensiteit behoudt erwteneiwit verschillende niveaus van fenolische verbindingen die antioxidante voordelen bieden. Minder bewerkte concentraten behouden doorgaans meer van deze gunstige verbindingen in vergelijking met sterk gezuiverde isolaten [3,4].

Gezondheidsvoordelen: Hoe de Samenstelling van Erwteneiwit je Lichaam Ondersteunt

Als je je ooit hebt afgevraagd of erwteneiwit dezelfde gezondheidsvoordelen kan bieden als dierlijke eiwitten, toont onderzoek aan dat de unieke samenstelling verschillende voordelen biedt die sommige traditionele eiwitbronnen op specifieke gebieden zelfs kunnen overtreffen.

Ondersteuning van de Cardiovasculaire Gezondheid

Voordelen voor de Bloeddruk: Het hoge argininegehalte in erwteneiwit ondersteunt de cardiovasculaire gezondheid via de productie van stikstofoxide. 

Onderzoek suggereert dat regelmatige consumptie van arginine-rijke eiwitten kan helpen bij het behouden van een gezonde bloeddruk door het bevorderen van vaatverwijding en verbeterde circulatie [8].

Cholesterolbeheer: Studies geven aan dat plantaardige eiwitten zoals erwteneiwit mogelijk effectiever gezonde cholesterolwaarden ondersteunen dan dierlijke eiwitten. 

Dit voordeel komt waarschijnlijk door de combinatie van eiwitkwaliteit, vezelgehalte en de afwezigheid van verzadigde vetten die in dierlijke bronnen voorkomen [8,9].

A studie bij ratten die erwteneiwitisolaat kregen, werd een duidelijke verlaging van cholesterol en triglyceriden gevonden. Daarnaast toonde erwteneiwit positieve effecten op de cellulaire lipidehomeostase.

Verteerbaarheid en Opname

Verteerbaarheidsscore: Erwteneiwit toont uitstekende verteerbaarheid, met onderzoek dat een vergelijkbare biologische beschikbaarheid als dierlijke eiwitten laat zien wanneer het wordt geconsumeerd als onderdeel van een gevarieerd dieet. 

De eiwitverteerbaarheid gecorrigeerde aminozuurscore (PDCAAS) voor erwteneiwit varieert van 0,69 tot 0,89, wat wijst op een goede benutting door het lichaam [8,9].

Lage Allergeniciteit: In tegenstelling tot soja-eiwit of zuiveleiwitten veroorzaakt erwteneiwit zelden allergische reacties, waardoor het geschikt is voor mensen met meerdere voedselgevoeligheden. 

Deze hypoallergene eigenschap komt door de specifieke eiwitstructuren in erwten, die niet de allergeen eiwitten bevatten die aanwezig zijn in belangrijke allergene bronnen [8,9].

Spieropbouw en Herstel

Spier Eiwitsynthese: Onderzoek toont aan dat erwteneiwit effectief de spiereiwitsynthese stimuleert, vooral in combinatie met krachttraining.

 Hoewel de respons iets lager kan zijn dan wei-eiwit direct na de training, wordt het verschil verwaarloosbaar wanneer de totale dagelijkse eiwitinname adequaat is [8,9].

Verzadiging en gewichtsbeheersing: De combinatie van eiwit en behouden vezels in erwteneiwitconcentraten versterkt het verzadigingsgevoel, waardoor je je langer vol voelt na consumptie. Dit effect ondersteunt gewichtsbeheersingsdoelen door de totale calorie-inname gedurende de dag te verminderen [8,9].

Dieetgeschiktheid en vergelijkingen: hoe erwteneiwit aan verschillende behoeften voldoet

Veel mensen vragen zich af hoe erwteneiwit zich verhoudt tot andere populaire eiwitbronnen en of het aan hun specifieke dieetwensen kan voldoen. Het begrijpen van deze vergelijkingen helpt je bepalen of erwteneiwit aansluit bij je voedingsdoelen en beperkingen.

Vergelijkingen van plantaardige eiwitten

Erwteneiwit versus soja-eiwit: Hoewel beide complete eiwitten zijn, biedt erwteneiwit voordelen voor mensen die bezorgd zijn over mogelijke hormonale effecten van soja. 

Erwteneiwit levert een hoger argininegehalte en is beter vrij van allergenen, terwijl soja-eiwit mogelijk een iets betere aminozuurbalans heeft [10].

Erwteneiwit versus andere peulvruchteiwitten: Vergeleken met tuinboneneiwit of andere peulvruchten biedt erwteneiwit over het algemeen een betere smaakneutraliteit en mengeigenschappen. 

De eiwitkwaliteit blijft vergelijkbaar tussen peulvruchten, maar de verwerkingsmethoden voor erwteneiwit zijn geavanceerder, wat resulteert in hogere eiwitconcentraties [10].

Vergelijkingen met dierlijke eiwitten

Erwteneiwit versus wei-eiwit: Wei-eiwit wordt sneller opgenomen en bevat iets meer leucine, waardoor het mogelijk superieur is voor directe spierproteïnesynthese na het sporten. 

Erwteneiwit biedt echter cardiovasculaire voordelen door een hoger argininegehalte en is geschikt voor mensen die lactose-intolerant zijn of de voorkeur geven aan plantaardige opties [10].

Volledige eiwitstatus: Hoewel erwteneiwit alle essentiële aminozuren bevat, is het methionine- en cysteïnegehalte lager dan in dierlijke eiwitten. 

Deze beperking wordt eenvoudig opgelost door gedurende de dag gevarieerde eiwitbronnen te consumeren of erwteneiwit te combineren met complementaire eiwitten [10].

Speciale dieetoverwegingen

Veganistische en vegetarische diëten: Erwteneiwit dient als een uitstekende eiwitbron voor plantaardige diëten en levert hoogwaardige eiwitten zonder dierlijke producten. Het ijzergehalte biedt extra voordelen voor vegetariërs die mogelijk moeite hebben met voldoende ijzerinname [8,9].

“Als geregistreerd diëtist raad ik erwteneiwit aan als een van de beste eiwitsupplementen voor mijn veganistische en vegetarische cliënten. Het is hypoallergeen, bevat een goede bron van ijzer en is gemakkelijk te verwerken in plantaardige maaltijden.”

Glutenvrije vereisten: Erwteneiwit is van nature glutenvrij, waardoor het geschikt is voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. In tegenstelling tot sommige plantaardige eiwitten afkomstig van granen, bevatten erwten geen glutenproteïnen [8,9].

Behoefte aan allergeenvrije opties: Voor mensen met meerdere voedselallergieën biedt erwteneiwit een van de meest allergeenvrije eiwitopties. Het is vrij van zuivel, soja, eieren, noten en gluten, waardoor het geschikt is voor zelfs complexe allergiebeheer situaties [8,9].

Mogelijke nadelen en bijwerkingen: de beperkingen begrijpen

Als je ooit spijsverteringsproblemen hebt gehad door eiwitsupplementen, helpt het begrijpen van de mogelijke nadelen van erwteneiwit je om weloverwogen keuzes te maken en je gebruik aan te passen.

Spijsverteringsconsideraties

Winderigheid en een opgeblazen gevoel: Sommige mensen ervaren meer gasvorming bij het eerste gebruik van erwteneiwit, vooral als ze niet gewend zijn aan een hogere vezelinname. 

Dit gebeurt omdat erwteneiwitconcentraten sommige oligosacchariden en vezels behouden die in de darmen kunnen fermenteren [6].

Fytaten en antinutriënten: Erwteneiwit bevat van nature fytaten, die zich kunnen binden aan mineralen zoals ijzer en zink, wat mogelijk hun opname vermindert. 

Verwerkingsmethoden verminderen doorgaans het fytinezuurgehalte aanzienlijk, en de algehele impact op de mineraalstatus is minimaal bij het consumeren van een gevarieerd dieet [6].

Lectines en trypsine-inhibitoren: Rauwe erwten bevatten verbindingen die de eiwitvertering kunnen belemmeren, maar commerciële verwerkingsmethoden verminderen deze antinutriënten effectief tot niveaus die de eiwitopname niet significant beïnvloeden of spijsverteringsproblemen veroorzaken [6].

Textuur- en smaakproblemen

Korrelige textuur: Erwteneiwitproducten van lagere kwaliteit kunnen een korrelige textuur hebben die sommige mensen onaangenaam vinden. Dit probleem ontstaat meestal door onvolledige verwerking of grotere deeltjes in goedkopere producten [6].

Aardse smaak: Erwteneiwit heeft van nature een aardse, lichtgroene smaak die sommige mensen onaangenaam vinden, vooral in vergelijking met neutralere eiwitten zoals wei. Deze smaak is sterker aanwezig in concentraten dan in sterk bewerkte isolaten [6].

Verwerkingsgerelateerde zorgen

Verwijdering van voedingsstoffen: Sterk bewerkte erwteneiwitisolaten kunnen lagere niveaus van gunstige verbindingen zoals polyfenolen, vezels en bepaalde micronutriënten bevatten in vergelijking met minder bewerkte concentraten. 

Deze afweging tussen zuiverheid en behoud van voedingsstoffen beïnvloedt de algehele voedingswaarde [6].

Hoog Natriumgehalte: Sommige erwteneiwitproducten kunnen verhoogde natriumgehaltes bevatten door verwerkingsmethoden, vooral die met zoutextractietechnieken. Mensen die hun natriuminname monitoren, moeten etiketten zorgvuldig controleren [6].

Potentieel voor Transvetten: Hoewel zeldzaam, kunnen sommige verwerkingsmethoden of toegevoegde ingrediënten transvetten introduceren. Kies altijd producten van gerenommeerde fabrikanten die testen op en deze schadelijke vetten vermijden [6].

Gebruik en Toepassingen: Het Beste uit Erwteneiwit Halen

Veel mensen vragen zich af wat de beste manieren zijn om erwteneiwit in hun dieet op te nemen en welke toepassingen het meest effectief zijn voor verschillende doelen. Inzicht in optimaal gebruik helpt de voordelen te maximaliseren en mogelijke problemen te minimaliseren.

Toepassingen van Supplementen

Gebruik van Eiwitpoeder: De meeste mensen gebruiken erwteneiwit als voedingssupplement in smoothies, shakes of gemengd door voedsel. Een typische portie levert 15-25 gram eiwit, wat goed past binnen dagelijkse eiwitverdelingsstrategieën voor spieropbouw of algemene gezondheid [8].

Optimalisatie van Portiegrootte: Voor spieropbouwdoelen suggereert onderzoek het consumeren van 20-25 gram erwteneiwit binnen 2 uur na de training, gecombineerd met koolhydraten om opname en spierproteïnesynthese te optimaliseren [8].

Dagelijkse Integratie: In plaats van te vertrouwen op grote enkele doses, optimaliseert het verspreiden van de consumptie van erwteneiwit over de dag de beschikbaarheid van aminozuren en ondersteunt het een aanhoudende spierproteïnesynthese [8].

A studie onderzoek naar de verdeling van voedingsproteïne en de effecten ervan op spierproteïnesynthese (MPS) toonde aan dat het consumeren van een matige hoeveelheid eiwit bij elke maaltijd de 24-uurs MPS effectiever stimuleert dan inconsistente inname.

Toepassingen in Voedselfabricage

Vleesalternatieven: Voedselfabrikanten gebruiken getextureerd erwteneiwit om plantaardige vleesvervangers te maken die een aanzienlijk eiwitgehalte bieden en tegelijkertijd de textuur en mondgevoel van dierlijke producten nabootsen [5].

Verbetering van Gebakken Producten: Erwteneiwit dient als eiwitverrijkingsingrediënt in brood, muffins en andere gebakken producten, waardoor het eiwitgehalte toeneemt zonder de smaak of textuur significant te veranderen bij correct gebruik [5].

Emulgator en Verdikkingsmiddel: De functionele eigenschappen van erwteneiwit, met name van globulinefracties, maken het waardevol als emulgator in saladedressings, sauzen en eiwitverrijkte producten [5].

Gespecialiseerde producten

Productie van erwtenmelk: Fabrikanten gebruiken erwteneiwit als basis voor plantaardige melkvervangers, waarbij het wordt gecombineerd met water, stabilisatoren en smaakstoffen om zuivelvrije dranken te creëren met een eiwitgehalte vergelijkbaar met koemelk [5].

Eivervangers: De schuimende eigenschappen van erwteneiwit maken het nuttig in eivervangende producten voor bak- en kooktoepassingen, vooral in combinatie met andere plantaardige eiwitten [5].

Heldere eiwitdranken: Sterk bewerkte erwteneiwitisolaten kunnen heldere, verfrissende eiwitdranken creëren die niet de troebele uitstraling hebben die typisch is voor de meeste eiwitsupplementen [5].

Weloverwogen beslissingen nemen over de samenstelling van erwteneiwit

Begrijpen waaruit erwteneiwit bestaat stelt je in staat om weloverwogen beslissingen te nemen over of deze plantaardige optie past bij je voedingsbehoeften en gezondheidsdoelen. 

Onderzoek toont duidelijk aan dat erwteneiwit een uitgebalanceerd voedingsprofiel biedt dat verder gaat dan alleen aminozuren en ook gunstige verbindingen bevat die de algehele gezondheid ondersteunen.

Kwaliteitsoverwegingen: Bij het kiezen van erwteneiwitproducten moet je je prioriteiten afwegen tussen eiwitconcentratie en het behoud van gunstige verbindingen. 

Sterk bewerkte isolaten bieden maximale eiwitinhoud, maar kunnen ten koste gaan van sommige polyfenolen en micronutriënten die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van erwteneiwit.

Individuele geschiktheid: Je persoonlijke reactie op erwteneiwit hangt af van factoren zoals spijsverteringsgevoeligheid, smaakvoorkeuren en specifieke gezondheidsdoelen. 

Mensen met een gevoelige spijsvertering geven misschien de voorkeur aan het starten met kleinere hoeveelheden en het geleidelijk verhogen van de inname om hun spijsverteringssysteem te laten wennen.

Integratiestrategie: Erwteneiwit werkt het beste als onderdeel van een gevarieerde eiwitinname strategie in plaats van als je enige eiwitbron. 

Het combineren met complementaire eiwitten gedurende de dag zorgt voor een optimale beschikbaarheid van aminozuren en biedt tegelijkertijd de unieke voordelen die erwteneiwit biedt.

Professionele begeleiding: Als je specifieke gezondheidsproblemen hebt, meerdere voedselallergieën of complexe voedingsbehoeften, kan het raadplegen van een geregistreerde diëtist helpen bepalen of erwteneiwit passend is binnen je algehele voedingsplan.

De samenstelling van erwteneiwit maakt het een waardevolle optie voor veel mensen, vooral voor degenen die plantaardige diëten volgen, voedselallergieën beheren of cardiovasculaire voordelen zoeken in hun eiwitkeuzes. 

De combinatie van complete aminozuren, gunstige micronutriënten en functionele eigenschappen maakt het een veelzijdig ingrediënt dat zowel individuele gezondheidsdoelen als duurzame voedselpraktijken ondersteunt.

Of je voor erwteneiwit kiest, hangt af van het afwegen van de voordelen tegen je persoonlijke voorkeuren en behoeften. 

Wetenschappelijk bewijs ondersteunt de veiligheid en effectiviteit als eiwitbron, terwijl de unieke samenstelling voordelen biedt die vooral waardevol kunnen zijn voor bepaalde gezondheidsdoelen en dieetbeperkingen.

Lees ook:

Veroorzaakt erwteneiwit acne

Erwt vs Whey Protein

 

---

 

Referenties:

[1] Zhang, Y., Lu, Z., Bing, D., & He, J. (2020). Samenstelling, fysisch-chemische eigenschappen van erwteneiwit en de toepassing ervan in functionele voedingsmiddelen. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60, 2593-2605. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1651248 

[2] Grossmann, L. (2023). Structurele eigenschappen van erwteneiwitten (Pisum sativum) voor duurzame voedselmatrices. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64, 8346-8366. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2199338 

[3] Daba, S., & Morris, C. (2021). Erwteneiwitten: variatie, samenstelling, genetica en functionele eigenschappen. Cereal Chemistry. https://doi.org/10.1002/CCHE.10439 

[4] Van 't Hag, L., Shrestha, S., Haritos, V., & Dhital, S. (2023). Vergelijkende studie van moleculaire en hogere-orde structuren van peulvruchtzaadeiwitisolaten: linzen, mungboon en gele erwt. Food chemistry, 411, 135464. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135464 

[5] Nickerson, M., Tyler, R., Karaça, A., & Lam, A. (2018). Erwteneiwitisolaten: structuur, extractie en functionaliteit. Food Reviews International, 34, 126-147. https://doi.org/10.1080/87559129.2016.1242135 

[6] Klepacka, J., Chawla, P., Najda, A., Bains, A., Dhull, S., & Shanthakumar, P. (2022). De huidige situatie van erwteneiwit en de toepassing ervan in de voedingsindustrie. Molecules, 27. https://doi.org/10.3390/molecules27165354 

[7] Mcclements, J., Jiang, W., Liu, X., Wang, Y., & Liu, F. (2022). Erwteneiwitisolaat-inuline conjugaten bereid door pH-shift behandeling en ultrasoon versterkte glycosylering: structurele en functionele eigenschappen. Food chemistry, 384, 132511. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132511 

[8] Shen, C., Xu, C., Zhang, Z., Wu, Z., & Hefei, Z. (2020). Vergelijking van de eigenschappen van tarwe-, soja-, rijst- en erwteneiwitten voor effectieve toepassingen in voedingsproducten. Journal of food biochemistry, e13157. https://doi.org/10.1111/jfbc.13157 

[9] Nielsen, M., Sumner, A., & Youngs, C. (1981). Productie en evaluatie van erwteneiwitisolaat. Journal of Food Science, 46, 364-366. https://doi.org/10.1111/J.1365-2621.1981.TB04862.X 

[10] Diverse vergelijkende studies over plantaardige en dierlijke eiwitbronnen die in de literatuur worden genoemd.