Je zou denken dat wei-eiwit een vrij eenvoudig onderwerp is, toch? Hoe ingewikkeld kan wei nu echt zijn? Het blijkt echter dat er verschillende soorten wei beschikbaar zijn. Wat is het verschil? Welke soort is het beste?
Wei Concentrate
Hier hebben we de meest basale van de wei-eiwittypes, concentrate. Om het te begrijpen, moeten we eerst kijken hoe wei – ongeacht het type – wordt gemaakt.
Je begint met melk. Er wordt een soort stremmingsmiddel, zoals stremsel of zuur, toegevoegd waardoor het vaste deel zich scheidt van de vloeistof. Die vaste wrongel wordt weggehaald om kaas of caseïne van te maken en de vloeistof die overblijft wordt jouw wei. Op dit punt is het wei concentrate. Het is rijk aan complete eiwitten, maar bevat ook wat vet en suiker in de vorm van lactose. Interessant genoeg bevat dat vet tal van zeer gunstige voedingsstoffen die een gezonde immuun- en cardiovasculaire functie ondersteunen.
Wei Isolaat
Om de eiwitconcentratie in hun wei te verhogen, gaan sommige fabrikanten nog een stap verder met de verwerking. Verschillende technieken worden gebruikt om het grootste deel van het vet en de suiker uit de wei te verwijderen, waardoor er vooral eiwit overblijft.
In eerste instantie lijkt dit misschien een goede zaak, maar vergeet niet al die handige voedingsstoffen die in het vet zaten? Die zijn nu ook verdwenen. Sterker nog, deze verwerking breekt soms ook enkele aminozuren af, waardoor ze moeilijker door je lichaam te verteren zijn. Het extra werk dat in deze producten is gestoken, betekent ook dat de kosten stijgen.
Wei Hydrolysaat
Nog niet tevreden, gebruiken sommige bedrijven hitte, zuur, enzymen of een combinatie daarvan om opzettelijk enkele bindingen tussen aminozuren af te breken. Dit maakt het mogelijk dat deze voedingsstoffen snel door je lichaam worden opgenomen.
Hier is het probleem: wei wordt al snel door je lichaam opgenomen. Het verschil dat deze extra verwerking maakt is marginaal, maar de prijsstijging is dat zeker niet. Wat je overhoudt is een veel duurdere wei-eiwit die slechts iets beter is. Meestal maakt de verwerking wei hydrolysaat ook bitterder, waardoor het moet worden opgefleurd met smaakstoffen en andere toevoegingen.
Melkeiwit
Het laatste type wei-eiwit is een beetje verwarrend. Soms vaag gelabeld als “melkeiwit,” is dit product meestal gewoon een mengsel van wei en caseïne – van het concentrate- of isolaat-type. Over het algemeen zie je dit alleen in producten die meerdere eiwitbronnen gebruiken. Omdat het niets zegt over de daadwerkelijke samenstelling, krijg je geen duidelijk beeld van de werkelijke kwaliteit van dit vage “melkeiwit.”
En het oordeel
Dus, welk type wei-eiwit is het beste? Voor de pure waarde en kwaliteit van de ingrediënten springt gewoon wei concentrate eruit. Hoewel de eiwitconcentratie iets lager is dan bij sommige andere varianten, is dat niet genoeg om een significant verschil te maken. Bovendien bevat het naast eiwit ook andere voedingsstoffen die ontbreken in de andere, meer bewerkte en duurdere vormen.