In de afgelopen jaren is poederpindakaas een behoorlijk dominante kracht geworden in het voedingslandschap. Het smaakt tenslotte als gewone pindakaas, maar is voedzamer en veel veelzijdiger.
Toch kan een veelvoorkomende zorg rond pindakaas sommige potentiële gebruikers van poederpindakaas bezorgd maken – aflatoxine.
Wat is aflatoxine precies? Betekent dit dat poederpindakaas gevaarlijk is?
Aflatoxine – Wat het is en wat het doet
Zoals je misschien weet, groeien pinda’s onder de grond. In de aarde blootgesteld, zijn de peulvruchten kwetsbaar voor allerlei indringers.
Een daarvan is de zeer veelvoorkomende schimmel Aspergillus, die in de pinda’s groeit en de beruchte aflatoxine produceert.
Over het algemeen zijn mensen redelijk goed bestand tegen de mogelijke kortetermijnproblemen door blootstelling aan aflatoxine. Toch hebben sommige studies een verband gelegd tussen deze stof en leverkanker bij volwassenen en ontwikkelingsproblemen bij kinderen.
Moet je je zorgen maken?
De volgende logische vraag is dan: “Moet je je zorgen maken over aflatoxine?” En specifiek: moet je je zorgen maken over de hoeveelheid aflatoxine in je poederpindakaas?
Het is belangrijk om te weten dat de meeste alarmerende studies over de mogelijke schadelijke effecten van aflatoxine zijn uitgevoerd in Afrika en Azië – waar voedselopslag en landbouwpraktijken minder streng worden gecontroleerd.
In feite hield een studie in Soedan rekening met het feit dat pinda’s vaak in vochtige omgevingen werden opgeslagen – een omgeving waarin schimmels goed gedijen. Het type verwerking dat wordt gebruikt bij de productie van poederpindakaas is ook een belangrijke factor bij de discussie over aflatoxine.
Volgens een studie uit 2011, gepubliceerd in Food and Nutrition Sciences, vermindert elke stap in het proces van rauwe pinda’s tot pindakaas de hoeveelheid aflatoxine in het eindproduct aanzienlijk.
Wanneer de pinda’s geroosterd, geblancheerd, gepeld en gemalen zijn, is de hoeveelheid gifstof met wel 89 procent verminderd. Hoewel vergelijkbare studies ontbreken voor poederpindakaas – dat nog een extra stap doorloopt – is het logisch aan te nemen dat de vermindering van de gifstof minstens even groot is.
Tot slot houdt het United States Department of Agriculture (USDA) toezicht op alle pindaproducten die in de VS worden gemaakt om te zorgen dat de aflatoxine-niveaus niet boven de aanbevolen limieten uitkomen.
Conclusie
Ja, aflatoxine kan beangstigend zijn. En ja, het komt voor in pinda’s.
De processen die pinda’s omzetten in poederpindakaas verminderen echter de hoeveelheid aflatoxine in je potje met minstens 89 procent.
Over het algemeen is het dus onwaarschijnlijk dat de aflatoxine-niveaus in je poederpindakaas hoog genoeg zijn om gevaarlijk te zijn. Dit geldt vooral als je kiest voor hoogwaardige producten die zorgvuldig worden geteeld, opgeslagen en verwerkt, zoals Naked PB.