Er is een breed scala aan wei-eiwitpoeders op de markt, vaak met mooie verpakkingen en gezondheidsclaims erbij. Hoe weet je dan welke de beste kwaliteit heeft en het beste bij jou past?
Lees verder om te leren hoe verwerking het eindproduct beïnvloedt en waarom koud verwerkt grasgevoerd wei beter is.
Waarom verwerking belangrijk is
De verwerking van wei-eiwit is belangrijk omdat het eiwit onder bepaalde omstandigheden kan denatureren.
Denaturatie treedt op wanneer het eiwit wordt blootgesteld aan elementen die de structuur kunnen veranderen.
Factoren die denaturatie van eiwitten kunnen veroorzaken zijn extreme temperaturen (zowel heet als koud), extreme pH-waarden, blootstelling aan UV-straling en fysieke manipulatie.
Als een eiwit voldoende gedenatureerd is, kan het minder biologisch beschikbaar worden (wat betekent hoe goed je lichaam het eiwit opneemt). De manier waarop wei wordt verwerkt kan ook het vitamine- en mineralenprofiel van het product beïnvloeden.
Invloed van hitte op wei-eiwit tijdens verwerking
Pasteurisatie is een hittebehandelingsproces dat door de FDA wordt vereist en dat pathogene micro-organismen in bepaalde voedingsmiddelen en dranken zoals melk vernietigt. Wanneer de hitte tijdens pasteurisatie de drempel van het eiwit overschrijdt, worden de tertiaire en quaternaire structuren van het eiwit gedenatureerd.
Houd er rekening mee dat het lichaam eiwitten zelf denatureert tijdens de spijsvertering om ze af te breken tot aminozuren voor toekomstig gebruik. Denaturatie is niet per se slecht, maar de mate waarin het eiwit verandert kan de biologische beschikbaarheid beïnvloeden.
Eiwitten hebben primaire, secundaire, tertiaire en quaternaire structuren. De primaire structuur bevat het ontwerp van de secundaire, tertiaire en quaternaire structuren.
Zolang de primaire structuur tijdens de verwerking niet beschadigd raakt, behoudt het eiwit zijn potentiële biologische beschikbaarheid.
Waarom koude verwerking beter is
Een koud verwerkt wei-eiwitpoeder wordt op een manier verwerkt die de blootstelling aan extreme temperaturen vermindert, waardoor het eiwit en andere voedingsstoffen niet worden veranderd, gedenatureerd of mogelijk minder biologisch beschikbaar worden.
Koude verwerking (of koud persen) wordt beschouwd als de superieure manier om wei-eiwit te verwerken omdat waardevolle voedingsstoffen – waaronder aminozuren en essentiële vitamines en mineralen – goed beschermd blijven en het eiwitgehalte in het eindproduct hoger is.
Koude verwerking produceert een niet-gedenatureerd wei-eiwit.
Wat is niet-gedenatureerd grasgevoerd wei-eiwit?
Koeien die op commerciële boerderijen worden gehouden (voederstalkoeien) krijgen vaak een dieet dat voornamelijk uit maïs en andere granen bestaat.
Koeien die grasgevoerd worden, mogen vrij rondlopen in grasweiden en eten hun van nature bedoelde voedsel. Hierdoor worden ze niet blootgesteld aan GMO-maïs en graanvoeding die veel commercieel gehouden koeien krijgen.
Het voedingsprofiel van vlees- en zuivelproducten afkomstig van weidegevoerde koeien verschilt sterk van dat van koeien uit voederbedrijven. Producten van voederbedrijven bevatten meer verzadigd vet, terwijl weidegevoerde koeien zuivel en vlees leveren die minder verzadigd vet en meer omega-3 en geconjugeerde linolzuurvetzuren (CLA's) bevatten. Omega-3 en CLA's hebben verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder een verbeterde cardiovasculaire gezondheid en hersengezondheid.
Niet-gedenatureerd weidegevoerd wei-eiwit is een eiwitpoeder afkomstig van weidegevoerde koeien en ondergaat koudverwerking.
Koudverwerking en biologische beschikbaarheid
Biologische beschikbaarheid verwijst naar het voedingspotentieel van een eiwit in termen van de aminozuurprofielwaarde en het vermogen van het lichaam om het eiwit efficiënt af te breken en op te nemen in de dunne darm.
Zowel Vat- als HTST-pasteurisatie worden beschouwd als “koudverwerking.” Beide methoden vernietigen ziekteverwekkers terwijl de eiwitstructuren intact blijven.
Vatpasteurisatie vereist het verhitten van melk gedurende 30 minuten op 145°F, terwijl HTST (hoge temperatuur korte tijd) pasteurisatie vereist dat melk 15 seconden wordt verhit op minimaal 161°F.
Onderzoek tonen aan dat eiwitten over het algemeen beginnen te denatureren bij 40°C (104°F). Bij pasteurisatie van melk vindt denaturatie plaats, maar dit is omkeerbaar. Wanneer de melk afkoelt, vormen de eiwitstructuren zich opnieuw alsof de denaturatie nooit heeft plaatsgevonden.
Studies tonen aan dat β-lactoglobuline (LG) een melkeiwit is dat het meest gevoelig is voor temperatuurgerelateerde denaturatie. Bewijs suggereert dat beide “koudverwerkings”-pasteurisatie methoden de eiwitstructuren intact laten.
Naked Whey is koudverwerkt en bevat hoge hoeveelheden biologisch beschikbaar eiwit, CLA's en omega-3.
Het bevat ook slechts één ingrediënt: weidegevoerde wei-eiwitpoeder afkomstig van koeien die grazen op de weilanden van kleine zuivelboerderijen in Noord-Californië en Idaho.
Kan ik mijn wei-eiwitpoeder verhitten?
Kort antwoord: Ja, je kunt je wei-eiwitpoeder verhitten.
Koken of bakken met wei-eiwitpoeder vernietigt het niet.
Hetzelfde gebeurt wanneer je eieren, vlees of ander voedsel met eiwit verhit. Je lichaam denatureert ook eiwitten tijdens de spijsvertering. Hoewel de structuur is veranderd, levert het nog steeds dezelfde voedingswaarde.
Zolang de primaire structuur van het eiwit intact blijft, behoudt het zijn potentiële biologische beschikbaarheid.
Conclusie
Een koudverwerkt wei-eiwit zoals Naked Whey wordt bij lagere temperaturen verwerkt, wat helpt om eiwitten en andere voedingsstoffen intact te houden.
Weidegevoerde wei bevat minder verzadigd vet en meer omega-3 en CLA's. Koudverwerkte weidegevoerde wei bevat zeer goed opneembaar eiwit en andere voedingsstoffen.