Sta diventando sempre più comune cercare modi alternativi per utilizzare tutta quella polvere di proteine accumulata.
Non basta più semplicemente mescolarla in uno shaker con un po' d'acqua. Ora vediamo tantissime ricette che usano il siero di latte e altre polveri proteiche per la cottura e in altri contesti inaspettati.
Ma che dire della polvere di proteine dell’albume d’uovo? Oltre a usarla nello stesso modo creativo in cui vengono riutilizzate le proteine del siero di latte e altre polveri, la polvere di proteine dell’albume d’uovo può essere usata per sostituire le uova?
Ha senso, dato che... è fatta proprio di albume d’uovo in polvere.
Fare il Cambiamento
La prima cosa da considerare è se la ricetta richiede “uova intere” o “albumi”. Ricorda che la polvere proteica che stai usando è fatta specificamente dall’albume, quindi dovrai adattarti di conseguenza.
Se la ricetta richiede albumi, puoi sostituire la polvere con un rapporto 1:1. Quindi, se ti serve 1 tazza di albumi, aggiungi semplicemente ½ tazza di polvere di proteine dell’albume e ½ tazza di acqua tiepida.
Le cose si complicano un po’ se la ricetta richiede uova intere. In questo caso hai qualche opzione. Prima di tutto, puoi semplicemente aggiungere ¼ di tazza di polvere per ogni uovo richiesto dalla ricetta. Però, gli albumi sono quasi interamente proteine.
Le uova intere no. Il tuorlo è ricco di grassi. Escluderlo cambia le cose. Naturalmente, potresti semplicemente ignorare questo aspetto. Sappi solo che se elimini quella fonte di grassi, il risultato finale sarà più secco e denso.
Se non ti dispiace il grasso e vuoi davvero quella consistenza, combina 3 cucchiai di polvere di proteine dell’albume con 1 cucchiaio di olio vegetale per ogni uovo.
Ridurre la Farina
E se volessi usare la polvere di proteine dell’albume al posto della farina e non ti preoccupassi troppo delle uova? Anche questo può funzionare, in un certo senso.
Poiché la polvere di proteine dell’albume non contiene glutine, i tuoi prodotti da forno risulteranno molto più densi e gommosi. Per ovviare a questo, considera di mescolare la polvere di proteine dell’albume con altre farine alternative.
Se non ti dispiace usare un po’ di farina bianca, potresti sostituire ¼ della farina richiesta con la polvere di proteine dell’albume. Questo ridurrebbe la quantità di farina, aumenterebbe la concentrazione di proteine e ti darebbe comunque la consistenza che cerchi nella ricetta.