Iniziamo con questo: non tutte le polveri di proteine del siero di latte sono uguali.
I produttori generalmente partono da un siero di bassa qualità, che viene poi eccessivamente lavorato e infine riempito con una serie di additivi dannosi o inutili – riempiendo il barattolo con qualcosa che somiglia appena all’ingrediente originale.
Quindi, quando scegli una polvere di proteine del siero di latte, cosa dovresti cercare?
Alimentazione a erba
La maggior parte delle mucche da latte negli Stati Uniti viene alimentata con cereali lavorati invece che con erba – una fonte di cibo innaturale per i nostri bovini preferiti. In apparenza, sembra una buona idea; i cereali sono più economici e l’assunzione delle mucche può essere controllata con precisione.
In pratica, però, questo porta a carne e prodotti lattiero-caseari di qualità inferiore. La differenza più grande tra i prodotti lattiero-caseari da mucche alimentate a cereali e quelli da mucche alimentate a erba, come ha rilevato la ricerca, riguarda il contenuto di grassi.
Qualsiasi prodotto – sia carne che latticini – derivato da mucche alimentate a erba contiene meno grassi saturi rispetto all’alternativa a base di cereali e più grassi salutari come gli omega-3 e l’acido linoleico coniugato (CLA).
Concentrato, non isolato
In genere troverai due tipi di polvere di proteine del siero di latte – concentrato e isolato. Questi termini si riferiscono al livello di lavorazione del siero e, di conseguenza, alla percentuale di proteine che contiene.
Di norma, l’isolato subisce un passaggio in più, che gli conferisce livelli più alti di proteine insieme a meno grassi e carboidrati. All’inizio, queste differenze potrebbero sembrare miglioramenti.
Il problema, però, è che il siero contiene molte frazioni altamente benefiche oltre alle proteine – la maggior parte delle quali è legata ai grassi e viene rimossa durante questa ulteriore lavorazione.
Senza ormoni
Per mantenere le mucche libere da malattie e farle produrre il più latte possibile, molti allevatori iniettano regolarmente ai loro animali vari ormoni come rBST e rGBH.
Nonostante le ricerche sugli effetti di questi trattamenti siano controverse e contrastanti, ci sono alcune evidenze che suggeriscono un aumento del rischio di cancro e altre patologie negli esseri umani.
Senza coloranti artificiali
Una volta essiccato e polverizzato, il siero di latte di solito non è molto attraente visivamente, o almeno così pensano i produttori. Per renderlo più interessante, aggiungono una serie di coloranti che non si pensa possano causare problemi.
Tuttavia, diversi studi hanno dimostrato collegamenti tra coloranti artificiali e ADHD o altri problemi comportamentali nei bambini.
Senza dolcificanti artificiali
Il siero di latte normale è solitamente insapore o leggermente amaro, un problema per molte aziende. Logicamente, quindi, cercano modi per dolcificarlo, ma aggiungere zucchero cambierebbe il profilo nutrizionale e probabilmente lo renderebbe meno attraente per i clienti attenti al fitness.
Così, i dolcificanti artificiali – che sono tipicamente a basso o nullo contenuto calorico – sembrano la soluzione migliore. Il problema è che queste sostanze chimiche sono state associate a obesità, diabete, malattie cardiache e persino a certi tipi di cancro.
Senza aromi aggiunti
Allo stesso modo, gli aromi aggiunti vengono usati per “migliorare” il prodotto finale. Questi possono provenire da molte fonti – da insetti macinati a polpa di legno – e sono solitamente nascosti sotto il termine generico “aromi naturali e artificiali.”
Lavorazione senza acidi e candeggina
Uno dei molti processi aggressivi a cui viene sottoposto il siero prevede il lavaggio con acido, candeggina o entrambi per rimuovere le impurità.
Pur essendo più economico di molti altri metodi, questo processo denatura il siero e degrada parzialmente molti dei nutrienti presenti nella polvere.