Cos'è il caffè proteico? Tutto quello che devi sapere su questa tendenza popolare

Il protein coffee è esattamente ciò che sembra: caffè arricchito con proteine aggiunte, sia da proteine naturali dei chicchi di caffè sia combinando il caffè normale con integratori di polvere proteica. 

Questa combinazione offre sia i benefici energetici della caffeina sia i vantaggi nutrizionali delle proteine in un'unica bevanda comoda che supporta il mantenimento muscolare, riduce la fame e fornisce energia sostenuta durante la giornata.

Molte persone si chiedono se questa bevanda di tendenza sia all'altezza del clamore, soprattutto mentre guadagna popolarità su piattaforme social come Instagram e TikTok con nomi come "proffee". 

Se ti è mai capitato di scorrere il tuo feed e vedere influencer che mescolano polvere proteica nel loro caffè mattutino, hai assistito a una delle tendenze in più rapida crescita negli stili di vita attenti alla salute. 

Diamo un'occhiata a cosa ci dice la scienza sul protein coffee, così potrai decidere se questa combinazione si adatta alle tue esigenze dietetiche e ai tuoi obiettivi di benessere.

Comprendere la scienza dietro il protein coffee

Il concetto di protein coffee si basa sul contenuto proteico naturale presente nei chicchi di caffè stessi, combinato con i benefici pratici dell'aggiunta di proteine supplementari per creare una bevanda più completa dal punto di vista nutrizionale. 

La ricerca mostra che i chicchi di caffè contengono naturalmente proteine che contribuiscono sia allo sviluppo del sapore sia ai potenziali benefici per la salute.

Proteine naturali del chicco di caffè: cosa rivela la ricerca

I chicchi di caffè contengono una sorprendente quantità di proteine naturali, con i chicchi di caffè verde che contengono circa dall'8,5% al 12% di proteine grezze dopo aver considerato caffeina e altri composti [1,2]. 

La proteina più abbondante nei chicchi di caffè è una proteina di riserva dei semi simile alla legumina 11S, che serve come fonte naturale di aminoacidi durante il processo di sviluppo del chicco.

Modifiche delle proteine durante la lavorazione: La ricerca indica che le proteine del caffè subiscono modifiche significative durante la lavorazione post-raccolta e la tostatura, che influenzano la loro struttura, solubilità e proprietà antiossidanti [3]. 

Questo processo di trasformazione crea composti bioattivi unici che possono contribuire ai benefici per la salute del caffè oltre alla sola caffeina.

Qualità nutrizionale delle proteine del caffè: Studi che esaminano i concentrati proteici del caffè, in particolare dai chicchi di caffè verde, dimostrano una buona digeribilità delle proteine e un contenuto di aminoacidi essenziali. 

La silverskin del caffè, un sottoprodotto del processo di tostatura, contiene circa il 12% di proteine e rappresenta una ricca fonte di aminoacidi essenziali, inclusi gli aminoacidi a catena ramificata che supportano le prestazioni cognitive e fisiche [4].

Come funziona il Protein Coffee nel tuo corpo

Quando consumi caffè proteico, il corpo processa simultaneamente sia la caffeina che le proteine, creando effetti sinergici che possono potenziare i benefici di ciascun componente individuale. 

Le proteine aiutano a rallentare l'assorbimento della caffeina, riducendo potenzialmente i nervosismi e prolungando la durata dell'energia.

Impatto metabolico: La combinazione di caffeina e proteine crea una risposta metabolica unica. La caffeina stimola la termogenesi e l'ossidazione dei grassi, mentre le proteine supportano la sintesi proteica muscolare e forniscono un apporto sostenuto di aminoacidi. 

Questa doppia azione può potenziare gli effetti di aumento del metabolismo rispetto al consumo di ciascun componente singolarmente.

Sazietà e stabilità della glicemia: Aggiungere proteine al caffè aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e potenzia i segnali di sazietà. Ciò significa che il caffè proteico può aiutare a controllare la fame più efficacemente rispetto al caffè normale, risultando particolarmente utile per le strategie di gestione del peso.

Secondo una Revisione sistematica e meta-analisi del 2020 che ha valutato 49 pubblicazioni, ha scoperto che l'ingestione acuta di proteine aiuta a ridurre l'appetito, diminuisce l'ormone grelina e aumenta il GLP-1 per mantenerti sazio più a lungo. 

Potenziali benefici dell'aggiunta di proteine al caffè

Molte persone si chiedono quali vantaggi specifici possano ottenere combinando le proteine con la loro routine quotidiana di caffè. La ricerca supporta diversi benefici basati su evidenze che rendono il caffè proteico un'opzione interessante per vari obiettivi di salute e fitness.

Sazietà migliorata e supporto alla gestione del peso

Aggiungere proteine al caffè ne aumenta significativamente la capacità di promuovere la sazietà e supportare gli sforzi per la gestione del peso. 

Le proteine stimolano il rilascio di ormoni come GLP-1 e PYY che segnalano la sazietà al cervello, richiedendo anche più energia per la digestione rispetto a carboidrati o grassi.

Meccanismi di controllo dell'appetito: Quando consumi caffè proteico, la componente proteica aiuta a rallentare lo svuotamento gastrico, il che significa che il cibo rimane più a lungo nello stomaco e ti senti sazio per periodi prolungati. 

Questo effetto può aiutare a ridurre l'apporto calorico complessivo durante la giornata prevenendo picchi di fame a metà mattina.

Effetti termogenici: La ricerca indica che le proteine hanno un effetto termico più elevato rispetto agli altri macronutrienti, il che significa che il corpo brucia più calorie nel processare le proteine rispetto a carboidrati o grassi. 

Studi sull’appetito e la termogenesi hanno rilevato che le proteine hanno un effetto termico del cibo (TEF) del 20-30% rispetto ai carboidrati (5-10%) e ai grassi (0-3%) poiché il corpo richiede più energia per digerirle.

Combinato con le proprietà termogeniche della caffeina, il caffè proteico può offrire benefici potenziati per il metabolismo.

Benefici per il recupero e il mantenimento muscolare

Per chi pratica esercizio regolarmente, il caffè proteico offre una nutrizione post-allenamento comoda che supporta il recupero muscolare fornendo al contempo i benefici cognitivi della caffeina. 

Questa combinazione può essere particolarmente preziosa per chi si allena al mattino e vuole ottimizzare la nutrizione per il recupero.

Una revisione ombrello di 21 meta-analisi pubblicate hanno suggerito che il consumo di caffeina migliora le prestazioni sportive, in particolare durante l’esercizio aerobico.

Inoltre, una revisione sistematica e meta-analisi ha determinato che l’integrazione proteica ha migliorato significativamente i cambiamenti nella forza e nella massa muscolare durante esercizi di resistenza prolungati.

Disponibilità degli amminoacidi: Consumare caffè proteico dopo l’esercizio fornisce ai muscoli gli amminoacidi essenziali necessari per la sintesi proteica e la riparazione dei tessuti. 

Il formato liquido permette un’assorbimento più rapido rispetto alle fonti proteiche solide, rendendolo un carburante efficace prima dell’allenamento o una nutrizione per il recupero post-esercizio.

Fattore comodità: Molte persone faticano a soddisfare il loro fabbisogno proteico giornaliero solo con gli alimenti solidi. Il caffè proteico offre un modo semplice per aggiungere 15-25 grammi di proteine di alta qualità alla routine mattutina senza richiedere tempo aggiuntivo per la preparazione dei pasti.

Energia sostenuta e supporto cognitivo

La combinazione di caffeina e proteine crea un profilo energetico più duraturo rispetto al solo caffè. Mentre la caffeina fornisce prontezza e concentrazione immediata, le proteine aiutano a mantenere livelli stabili di zucchero nel sangue che supportano un’energia costante durante la mattina.

Considerazioni sulla salute cerebrale: La ricerca suggerisce che sia la caffeina che le proteine contribuiscono alla funzione cognitiva attraverso meccanismi diversi. 

La caffeina migliora la vigilanza e la concentrazione, mentre gli amminoacidi delle proteine supportano la produzione di neurotrasmettitori e la salute cerebrale complessiva.

Stabilità della glicemia: Aggiungere proteine al caffè aiuta a prevenire i picchi e i cali di zucchero nel sangue che alcune persone sperimentano con la sola caffeina. Questa stabilità supporta un umore migliore, energia e prestazioni cognitive durante le ore mattutine.

Metodi di preparazione e consigli pratici

Molte persone si chiedono quali siano i modi migliori per integrare le proteine nella loro routine del caffè senza compromettere il gusto o la consistenza. Esaminiamo vari metodi di preparazione che possono aiutarti a creare un delizioso caffè proteico nutrizionalmente equilibrato a casa.

Tecniche di preparazione del caffè caldo

Creare un caffè proteico liscio e ben miscelato richiede la comprensione del comportamento delle diverse proteine quando esposte al calore e all’acidità. 

La chiave sta nella gestione corretta della temperatura e nelle tecniche di miscelazione che prevengono la formazione di grumi o texture indesiderate nella polvere proteica.

Considerazioni sulla temperatura: Quando aggiungi la polvere proteica al caffè caldo, lascia raffreddare leggermente il caffè (a circa 60-70°C) prima di mescolare. 

Temperature estremamente elevate possono denaturare le proteine e creare una consistenza granulosa. Questo leggero raffreddamento mantiene comunque la bevanda calda proteggendo l’integrità delle proteine.

Metodi di miscelazione: Usa un frullatore o una bottiglia shaker per i migliori risultati quando combini la polvere proteica con il caffè caldo. 

Inizia con una piccola quantità di liquido freddo, mescola bene la polvere proteica, quindi aggiungi gradualmente il caffè caldo continuando a mescolare. Questo previene la formazione di grumi e crea una consistenza più liscia.

Selezione del tipo di proteina: Le proteine del siero di latte si mescolano generalmente più facilmente nei liquidi caldi rispetto alle proteine vegetali, che possono richiedere una miscelazione più energica o liquidi aggiuntivi per ottenere una consistenza liscia. Le polveri di collagene si dissolvono spesso più facilmente nelle bevande calde.

Preparazioni di caffè freddo e ghiacciato

Le bevande proteiche a base di caffè freddo (come il nostro Hazelnut Protein Coffee) offrono spesso maggiore flessibilità in termini di miscelazione e combinazioni di sapori. Le temperature più basse prevengono la denaturazione delle proteine permettendo aggiunte creative come ghiaccio, frutta congelata o ingredienti speciali.

Vantaggi del cold brew: Il caffè cold brew ha naturalmente un’acidità inferiore rispetto al caffè preparato caldo, il che può migliorare la solubilità della polvere proteica e ridurre il rischio di cagliatura. 

Il profilo di sapore più morbido del cold brew si abbina meglio alle aggiunte proteiche rispetto ai metodi di preparazione più acidi.

Integrazione dello shake proteico già pronto: Un approccio semplice consiste nell’aggiungere un espresso o un cold brew forte a uno shake proteico già pronto. Questo metodo garantisce una miscelazione ottimale delle proteine offrendo al contempo il sapore del caffè e i benefici della caffeina.

Tecniche in stile barista: Alcune persone usano alternative al latte da barista o sostituti del latte arricchiti con proteine per creare bevande di qualità da caffetteria a casa. Questi prodotti spesso schiumano meglio rispetto alle polveri proteiche di base miscelate con acqua.

Attrezzatura e strumenti per i migliori risultati

Attrezzatura essenziale: Un frullatore di alta qualità o una bottiglia shaker con una pallina frusta produce i risultati più lisci. Anche i frullatori a immersione possono funzionare bene per porzioni singole senza richiedere un frullatore di dimensioni normali.

Considerazioni sul tempo: Per ottenere i migliori risultati di miscelazione, combina prima la polvere proteica con una piccola quantità di liquido, crea una pasta liscia, quindi aggiungi gradualmente il caffè mescolando continuamente. Questa tecnica funziona sia con caffè caldo che freddo.

Considerazioni su Gusto e Texture

Se hai mai provato a mescolare polvere proteica nel caffè e hai ottenuto una bevanda granulosa e poco appetitosa, capisci perché considerazioni su gusto e texture sono fondamentali per creare un caffè proteico piacevole. 

Diverse fonti proteiche e metodi di preparazione possono influenzare notevolmente la palatabilità del prodotto finale.

Come Diverse Proteine Influenzano il Gusto del Caffè

Impatto delle Proteine del Siero di Latte: Le proteine del siero di latte generalmente offrono la texture più liscia e il sapore più neutro quando mescolate con il caffè. 

La sua composizione a base di latticini può aggiungere una texture più cremosa simile all’aggiunta di latte o panna, rendendola particolarmente compatibile con il profilo aromatico naturale del caffè.

Considerazioni sulle Proteine Vegetali: Le proteine vegetali come quelle di pisello, canapa o riso possono introdurre sapori più terrosi che possono completare o competere con il livello di tostatura e il metodo di preparazione del caffè. 

Alcune persone trovano che le tostature più scure mascherino meglio i sapori delle proteine vegetali rispetto a quelle più chiare.

Vantaggi delle Proteine di Collagene: Le polveri proteiche di collagene si dissolvono più facilmente in liquidi caldi e non alterano praticamente il sapore, rendendole ideali per chi desidera i benefici delle proteine senza modificare il gusto del caffè. 

Tuttavia, il collagene manca del profilo completo di aminoacidi presente in altre fonti proteiche.

Strategie per Ottimizzare la Texture

Prevenire la Granulosità: Il reclamo più comune riguardo al caffè proteico riguarda la texture granulosa dovuta a polvere proteica poco dissolta. Questo problema spesso deriva dall’aggiunta di proteine a caffè troppo caldo, da una miscelazione insufficiente o dall’uso di polveri proteiche di bassa qualità con scarsa solubilità.

Creare Cremosità: Molte persone preferiscono la consistenza più cremosa che la proteina aggiunge al caffè rispetto al caffè nero da solo. Questa texture più densa può soddisfare chi solitamente aggiunge prodotti lattiero-caseari al caffè, offrendo al contempo benefici nutrizionali aggiuntivi.

Gestione della Densità: Alcune polveri proteiche creano texture molto dense quando mescolate con il caffè. Se preferisci una consistenza più liquida, inizia con meno polvere proteica o aggiungi gradualmente più liquido fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Tecniche per Migliorare il Gusto

Aggiunte di sapori naturali: Spezie come cannella, estratto di vaniglia o cacao in polvere possono mascherare eventuali sapori proteici sgradevoli aggiungendo benefici per la salute e un aspetto più invitante. 

Questi aggiustamenti funzionano particolarmente bene con proteine vegetali che possono avere sapori naturali più intensi.

Considerazioni sul dolcificante: Se di solito dolcifichi il caffè, potresti notare che l’aggiunta di proteine modifica le tue esigenze di dolcificante. 

Alcune polveri proteiche contengono dolcificanti naturali, mentre altre possono rendere il caffè più amaro, richiedendo aggiustamenti nella tua routine di dolcificazione abituale.

La qualità conta: Le polveri proteiche di qualità superiore generalmente si sciolgono meglio e hanno sapori più neutri rispetto alle opzioni economiche. Investire in prodotti proteici premium migliora spesso significativamente l’esperienza del caffè proteico.

Possibili svantaggi e considerazioni

Molti si chiedono se aggiungere proteine al caffè comporti rischi o effetti negativi. 

Sebbene il caffè proteico possa essere benefico per molti, comprendere i possibili svantaggi ti aiuta a prendere decisioni informate su quanto questa combinazione si adatti alle tue esigenze personali.

Considerazioni e sensibilità digestive

Possibili disturbi digestivi: Alcune persone sperimentano gonfiore, gas o mal di stomaco quando combinano la polvere proteica con il caffè, soprattutto se sono sensibili alla caffeina o hanno difficoltà a digerire certi tipi di proteine. 

Questa combinazione può essere particolarmente problematica per chi ha sensibilità digestive preesistenti.

Problemi legati al lattosio: Le proteine del siero contengono lattosio, che può causare disturbi digestivi in persone intolleranti al lattosio. 

Combinati con l'acidità naturale del caffè e gli effetti stimolanti della caffeina sull'intestino, questi sintomi possono essere amplificati rispetto al consumo separato di ciascun componente.

Sensibilità al momento dell'assunzione: Consumare grandi quantità di proteine e caffeina insieme a stomaco vuoto può causare nausea o disturbi digestivi in alcune persone. Se si manifestano questi sintomi, considera di assumere il caffè proteico con il cibo o di ridurre la quantità di proteine.

Eccesso e pianificazione dei macronutrienti

Gestione dell'apporto proteico: Aggiungere il caffè proteico alla tua routine aumenta l'apporto proteico giornaliero, il che potrebbe portare alcune persone a superare il loro fabbisogno proteico ottimale. 

Un eccesso di proteine può affaticare la funzione renale in individui suscettibili e può interferire con una corretta pianificazione dei macronutrienti.

Considerazioni caloriche: Il caffè proteico aggiunge 100-150 calorie alla tua routine mattutina, a seconda del tipo e della quantità di proteine utilizzate. Per chi gestisce obiettivi di perdita di peso, queste calorie aggiuntive devono essere considerate nel totale dell'apporto calorico giornaliero.

Rischi da Sovraccarico di Caffeina: Se normalmente consumi più tazze di caffè al giorno, aggiungere proteine può incoraggiare un aumento del consumo grazie al miglioramento del gusto o della sazietà. 

Questo può portare a un sovraccarico di caffeina, potenzialmente causando ansia, disturbi del sonno o stress cardiovascolare in individui sensibili.

Preoccupazioni sulla Qualità e sugli Ingredienti

Ingredienti Artificiali: Molte polveri proteiche commerciali contengono ingredienti artificiali, conservanti, sostituti dello zucchero o esaltatori di sapidità che alcune persone preferiscono evitare. Questi additivi possono causare reazioni avverse in individui sensibili o essere in conflitto con obiettivi di alimentazione pulita.

Considerazioni sul Processo: Le polveri proteiche altamente processate possono contenere contaminanti o avere una qualità nutrizionale ridotta rispetto alle fonti proteiche da cibi integrali. Alcune persone preferiscono ottenere le proteine da alimenti integrali piuttosto che da integratori processati.

Implicazioni di Costo: Le polveri proteiche di qualità possono essere costose e l'uso quotidiano aggiunge costi continui al tuo budget alimentare. Alcune persone possono trovare che le fonti proteiche da cibi integrali offrano un miglior rapporto qualità-prezzo e nutrizione rispetto alle proteine supplementari nel caffè.

Chi Dovrebbe Considerare il Caffè Proteico?

Capire se il caffè proteico si adatta alle tue esigenze dietetiche individuali, ai tuoi obiettivi di salute e ai fattori del tuo stile di vita aiuta a determinare se questa bevanda di tendenza merita un posto nella tua routine quotidiana. 

Esaminiamo quali persone tendono a trarre maggior beneficio da questa combinazione.

Candidati Ideali per il Caffè Proteico

Individui Attivi e Atleti: Le persone che si allenano regolarmente, in particolare chi pratica allenamento di forza o attività di resistenza, spesso faticano a soddisfare i requisiti proteici elevati solo con i pasti. 

Il caffè proteico offre una nutrizione post-allenamento comoda che supporta il recupero muscolare, fornendo al contempo benefici cognitivi che aumentano la motivazione e la concentrazione durante l'allenamento.

Professionisti Impegnati: Le persone con orari impegnativi che spesso saltano la colazione o hanno fame a metà mattina possono trovare nel caffè proteico un'energia sostenuta e una sensazione di sazietà che migliorano la produttività e prevengono scelte alimentari sbagliate più tardi durante la giornata.

Obiettivi di Gestione del Peso: Chi lavora per obiettivi di perdita o mantenimento del peso può beneficiare della capacità del caffè proteico di ridurre la fame, aumentare la sazietà e offrire un'alternativa soddisfacente a bevande al caffè ad alto contenuto calorico o opzioni per la colazione.

Quando Usare la Cautela

Sensibilità alla Caffeina: Chi sperimenta ansia, nervosismo, disturbi del sonno o sintomi cardiovascolari da caffeina dovrebbe avvicinarsi con cautela al caffè proteico, poiché la componente proteica può mascherare alcuni effetti della caffeina pur fornendo il contenuto completo di caffeina.

Preoccupazioni per la Salute Renale: Le persone con malattie renali esistenti o a rischio di stress renale dovrebbero consultare i professionisti sanitari prima di aumentare significativamente l'assunzione di proteine tramite integratori, poiché un eccesso di proteine può gravare sulla funzione renale.

Sensibilità Digestive: Gli individui con condizioni infiammatorie intestinali, intolleranza al lattosio o sensibilità alle proteine possono sperimentare un peggioramento dei sintomi combinando integratori proteici con le proprietà acide e stimolanti del caffè.

Considerazioni sulla Guida Professionale

Supervisione Medica: Le persone che assumono farmaci che interagiscono con la caffeina o chi ha malattie cardiovascolari dovrebbero discutere del caffè proteico con i professionisti sanitari, poiché sia le proteine che la caffeina possono influenzare l'assorbimento dei farmaci e la funzione cardiovascolare.

Valutazione Nutrizionale: Lavorare con un dietista registrato può aiutare a determinare se il caffè proteico si adatta adeguatamente al tuo schema alimentare complessivo e se hai realmente bisogno di un'integrazione proteica aggiuntiva.

Ottimizzazione Individuale: La guida professionale aiuta a identificare i tipi di proteine migliori, i tempi e le quantità per i tuoi obiettivi specifici, assicurandoti di non creare squilibri nutrizionali o di non perdere nutrienti importanti da alimenti integrali.

Prendere Decisioni Informate sul Caffè Proteico

La crescente popolarità del caffè proteico riflette benefici legittimi per molte persone, ma come ogni strategia nutrizionale, il suo valore dipende dalle circostanze individuali, dagli obiettivi e dalle preferenze. 

La ricerca supporta la logica biologica dietro la combinazione di proteine e caffè, mentre l'esperienza pratica dimostra sia benefici che limiti.

Benefici Basati su Evidenze: Studi confermano che il caffè contiene naturalmente proteine benefiche con proprietà antiossidanti, mentre l'aggiunta di proteine può aumentare la sazietà, supportare il mantenimento muscolare e fornire energia duratura [1,2,4]. 

Questi effetti rendono il caffè proteico un'opzione scientificamente valida per chi cerca un supporto nutrizionale ed energetico comodo.

Variazione Individuale: La tua risposta al caffè proteico dipende da fattori come la tolleranza alla caffeina, il fabbisogno proteico, la salute digestiva, le preferenze di gusto e la qualità complessiva della dieta. 

Ciò che funziona benissimo per una persona può causare problemi per un'altra, sottolineando l'importanza della sperimentazione personale e della guida professionale quando necessario.

Considerazioni sulla qualità: I benefici del caffè proteico dipendono fortemente dall'uso di ingredienti di alta qualità e da metodi di preparazione adeguati. 

Investire in buone polveri proteiche, comprendere le tecniche di miscelazione e scegliere tipi di caffè appropriati influisce significativamente sia sul gusto che sui risultati nutrizionali.

Strategia di integrazione: Il caffè proteico funziona meglio come parte di un piano nutrizionale completo piuttosto che come soluzione autonoma. Considera come si inserisce nel tuo apporto proteico complessivo, negli obiettivi calorici giornalieri e nei modelli di tempistica dei pasti per massimizzare i benefici evitando potenziali svantaggi.

Se il caffè proteico merita un posto nella tua routine dipende dai tuoi obiettivi di salute individuali, preferenze di gusto e fattori di stile di vita. 

Per molte persone, offre un modo comodo per migliorare la nutrizione mattutina mentre si gusta la bevanda preferita. Per altri, le fonti proteiche da alimenti integrali e il caffè consumati separatamente possono meglio soddisfare le loro esigenze.

La chiave sta in una valutazione onesta dei tuoi obiettivi, un'attenta attenzione alle risposte del tuo corpo e la disponibilità ad adattare il tuo approccio in base ai risultati. 

Inizia con piccole quantità, scegli ingredienti di alta qualità e monitora come il caffè proteico influisce sulla tua energia, digestione e benessere generale. 

Se migliora la tua nutrizione e si integra comodamente nel tuo stile di vita, il caffè proteico può essere un'aggiunta preziosa alla tua routine quotidiana.

Ricorda che le mode vanno e vengono, ma le pratiche nutrizionali sostenibili si concentrano sui benefici per la salute a lungo termine piuttosto che sulla popolarità a breve termine. 

Usa il caffè proteico come uno strumento per supportare i tuoi obiettivi di salute più ampi, non come sostituto di una nutrizione equilibrata da alimenti integrali e di una guida professionale quando necessario.

 

---

 

Riferimenti:

[1] Al-Ali, H., Bhattarai, R., & Johnson, S. (2022). Estrazione, isolamento e qualità nutrizionale della proteina del caffè. Foods, 11. https://doi.org/10.3390/foods11203244 

[2] Rawel, H., & Sagu, S. (2023). Le potenzialità delle proteine del caffè verde come nuovi componenti funzionali alimentari. ICC 2023. https://doi.org/10.3390/icc2023-14827 

[3] Campos, G., Sagu, S., Kruizenga, J., Rawel, H., Schwarz, S., Homann, T., & Taubert, A. (2022). Effetto della lavorazione post-raccolta sulla modifica delle proteine nei chicchi di caffè verde da parte dei composti fenolici. Foods, 11. https://doi.org/10.3390/foods11020159 

[4] B, F., Costa, A., Machado, S., Oliveira, M., & Alves, R. (2020). Uno studio sulla frazione proteica della pellicola d'argento del caffè: azoto proteico/non proteico e profili di aminoacidi liberi e totali. Food chemistry, 326, 126940. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126940