Negli ultimi anni, il burro di arachidi in polvere è diventato una presenza piuttosto dominante nel panorama alimentare. Dopotutto, ha il sapore del burro di arachidi tradizionale, ma è nutrizionalmente superiore e molto più versatile.
Tuttavia, una preoccupazione comune legata al burro di arachidi potrebbe far dubitare alcuni potenziali utilizzatori del burro di arachidi in polvere: l'aflatossina.
Che cos’è esattamente l’aflatossina? Significa che il burro di arachidi in polvere è pericoloso?
Aflatossina – Cos’è e cosa fa
Come forse saprai, le arachidi crescono sottoterra. Sepolti nella terra, i legumi sono esposti a ogni tipo di invasore.
Tra questi c’è il fungo estremamente comune chiamato Aspergillus, che cresce all’interno delle arachidi e produce la famigerata aflatossina.
In generale, gli esseri umani sono abbastanza resistenti ai potenziali problemi a breve termine legati all’esposizione all’aflatossina. Tuttavia, alcuni studi hanno apparentemente collegato questa sostanza al cancro al fegato negli adulti e a problemi di sviluppo nei bambini.
Devi preoccuparti?
Detto ciò, la domanda logica successiva è: “Devo preoccuparmi per l’aflatossina?” In particolare, dovresti essere preoccupato per la quantità di aflatossina nel tuo burro di arachidi in polvere?
È importante notare che la maggior parte degli studi allarmanti sugli effetti potenzialmente dannosi dell’aflatossina sono stati condotti in Africa e Asia, dove le pratiche di conservazione e coltivazione degli alimenti non sono rigorosamente controllate.
Infatti, uno studio in Sudan ha considerato che le arachidi venivano spesso conservate in ambienti umidi, condizioni in cui i funghi prosperano. Anche il tipo di lavorazione utilizzato per produrre il burro di arachidi in polvere è un fattore chiave da considerare quando si parla di aflatossina.
Secondo uno studio del 2011 pubblicato su Food and Nutrition Sciences, ogni fase della trasformazione delle arachidi crude in burro di arachidi riduce notevolmente la quantità di aflatossina presente nel prodotto finito.
Quando le arachidi sono state tostate, sbollentate, pelate e macinate, la quantità di tossina si riduce fino all’89%. Sebbene manchino studi simili specifici per il burro di arachidi in polvere, che prevede un ulteriore passaggio, è logico presumere che la riduzione della tossina sia almeno equivalente.
Infine, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) monitora tutti i prodotti a base di arachidi prodotti negli USA per assicurarsi che i livelli di aflatossina non superino i limiti raccomandati.
Conclusione
Sì, l’aflatossina può essere una sostanza preoccupante. E sì, si trova nelle arachidi.
Tuttavia, i processi che trasformano le arachidi in burro di arachidi in polvere riducono notevolmente la quantità di aflatossina presente nel prodotto finale, almeno dell’89%.
In generale, quindi, è improbabile che i livelli di aflatossina nel tuo burro di arachidi in polvere siano abbastanza alti da essere pericolosi. Questo è particolarmente vero se scegli prodotti di alta qualità, coltivati, conservati e lavorati con cura come Naked PB.