Quando si parla di nutrizione, le mandorle hanno un impatto potente.
Ricche di vitamine, minerali, antiossidanti e grassi sani, queste popolari noci da albero offrono una buona dose di nutrienti in una piccola porzione, ma contengono proteine?
Scopriamolo.
Le mandorle sono una buona fonte di proteine?
Come tutta la frutta secca, le mandorle contengono alcune proteine, che è parte di ciò che le rende un alimento così completo. 28 grammi (circa ¼ di tazza) di mandorle contengono circa 6 grammi di proteine rispetto alle arachidi che ne contengono circa 7 grammi.
Le mandorle e le arachidi sono tra la frutta secca con il più alto contenuto proteico, tuttavia le mandorle sono in realtà considerate un seme [1].
Come viene prodotta la proteina di mandorle?
Poiché le mandorle contengono una buona dose di proteine, non sorprende che le aziende alimentari e di integratori abbiano deciso di sfruttare questo beneficio creando prodotti come farina di mandorle, crema di mandorle e proteina di mandorle come alternative più sane ad altri alimenti.
La polvere di mandorle può essere fatta prendendo mandorle a cui è stata rimossa la buccia, estraendo l'olio e poi macinandole in una polvere fine, un processo simile a quello della produzione di proteina di arachidi.
La proteina di mandorle può essere usata come base per frullati proteici, miscelata in uno smoothie, aggiunta ai prodotti da forno e altro ancora, proprio come qualsiasi altra polvere proteica.
La proteina di mandorle è una grande polvere proteica alternativa a base vegetale, senza cereali, senza glutine, senza soia e senza latticini, ideale per chi soffre di allergie o intolleranze alimentari.
Il latte di mandorle contiene proteine?
Sebbene le mandorle siano una ricca fonte di proteine, il latte di mandorle non contiene tante proteine quanto il latte vaccino o il latte di soia. Infatti, una tazza di latte di mandorle contiene in media circa 1 grammo di proteine.
Questo probabilmente perché la quantità di mandorle che si ottiene da una porzione di latte di mandorle è molto inferiore rispetto a mangiare semplicemente una manciata di mandorle.
Il latte di mandorle può essere fatto immergendo le mandorle e poi frullandole in un frullatore ad alta velocità con un po' d'acqua e sale.
Crema di mandorle vs proteina di mandorle: qual è la differenza?
Quando si guardano i prodotti a base di mandorle, un'altra opzione popolare è la crema di mandorle. Ma in cosa differisce dalla proteina di mandorle?
La crema di mandorle, come il burro di arachidi, è fatta con mandorle frullate in un frullatore ad alta velocità fino a quando gli oli vengono rilasciati e il prodotto assume una consistenza burrosa facile da spalmare sui cibi. La crema di mandorle utilizza gli oli delle mandorle per creare la consistenza cremosa del prodotto, mentre la proteina di mandorle ha gli oli rimossi per creare una polvere concentrata che può essere facilmente mescolata nei cibi.
Sia il burro di mandorle che la proteina di mandorle contengono circa la stessa quantità di proteine per porzione; tuttavia, il burro di mandorle contiene una fonte più ricca di grassi e calorie rispetto alla proteina di mandorle a causa degli oli.
Inoltre, il burro di mandorle contiene in realtà una dose più alta di antiossidanti per porzione, poiché il burro di mandorle è solitamente fatto frullando mandorle che contengono ancora la pellicina.
La pellicina marrone che ricopre le mandorle, solitamente rimossa durante la produzione della proteina di mandorle, contiene la maggiore quantità di antiossidanti [2].
La proteina di mandorle è buona per la crescita muscolare e il recupero?
Quando si tratta di polveri proteiche per la costruzione muscolare, la proteina del siero del latte tende a essere la prima scelta. Tuttavia, per quanto riguarda le opzioni vegetali, la proteina di mandorle non dovrebbe essere esclusa.
Infatti, studi hanno rilevato che la proteina di mandorle può essere altrettanto efficace quanto la polvere di proteine del siero del latte per la costruzione muscolare; tuttavia, gli studi sono limitati e sono necessarie ulteriori ricerche per determinare i veri benefici della proteina di mandorle [3].
Contiene BCAA?
Gli aminoacidi a catena ramificata (BCAA) sono i 3 aminoacidi essenziali leucina, isoleucina e valina, associati a benefici aggiuntivi per l'aumento della massa muscolare e il miglioramento del recupero post-esercizio [4, 5].
I BCAA si trovano nella maggior parte degli alimenti ricchi di proteine, comprese le mandorle. Sebbene i BCAA siano più concentrati in alimenti ad alto contenuto proteico come carne, pesce, pollame, uova e latticini, la quantità presente nelle mandorle è complementare alla maggior parte delle diete e può essere essenziale per chi sceglie un'alimentazione vegetale.
Potrei essere allergico alla polvere di proteine di mandorle?
Se sei allergico alle mandorle, si consiglia di evitare prodotti a base di mandorle, inclusa la proteina di mandorle.
Il composto che provoca la reazione allergica in questi individui (Amandina) non viene rimosso durante la lavorazione della proteina di mandorle. Usare cautela se si è allergici ad altre noci e leggere sempre le etichette alimentari per informazioni sulle allergie [6].
Quali sono i possibili effetti collaterali e rischi?
Poiché la proteina di mandorle è fatta solo con mandorle, gli effetti collaterali e i rischi del consumo di polvere proteica di mandorle sono minimi e limitati principalmente a potenziali reazioni allergiche in alcune persone. Può anche causare disturbi allo stomaco se consumata in eccesso.
Sintesi
Le mandorle sono nutrienti e una grande fonte di proteine, motivo per cui molte aziende di integratori hanno deciso di creare polveri proteiche di mandorle. Questo si ottiene rimuovendo l'olio dalle mandorle e macinandole in una polvere fine che può essere facilmente aggiunta a cibi e liquidi.
La proteina di mandorle contiene un'ottima fonte di proteine vegetali che includono BCAA ed è associata a miglioramenti nella crescita muscolare e nel recupero, similmente a una polvere di proteine del siero del latte. A meno che non ci sia un'allergia, il rischio o gli effetti collaterali del consumo di proteina di mandorle sono minimi poiché è fatta solo con mandorle.