Esiste una vasta gamma di polveri di proteine del siero del latte sul mercato, spesso con confezioni appariscenti e affermazioni salutistiche. Come si fa quindi a sapere quale è di qualità migliore e quella giusta per te?
Continua a leggere per scoprire come la lavorazione influisce sul prodotto finale e perché la proteina del siero del latte da mucche alimentate con erba lavorata a freddo è migliore.
Perché la lavorazione è importante
La lavorazione della proteina del siero del latte è importante perché, in certe circostanze, la proteina può diventare denaturata.
La denaturazione si verifica quando la proteina è esposta a elementi capaci di modificarne la struttura.
Fattori che possono causare la denaturazione delle proteine includono temperature estreme (sia calde che fredde), livelli di pH estremi, esposizione a radiazioni UV e manipolazione fisica.
Se una proteina è denaturata in modo significativo, può diventare meno biodisponibile (cioè quanto bene il corpo assorbe la proteina). Il metodo con cui il siero viene lavorato può anche influenzare il profilo di vitamine e minerali del prodotto.
Impatto del calore sulla proteina del siero del latte durante la lavorazione
La pastorizzazione è un processo di trattamento termico richiesto dalla FDA che distrugge i microrganismi patogeni in alcuni alimenti e bevande come il latte. Quando il calore applicato durante la pastorizzazione supera la soglia della proteina, le strutture terziaria e quaternaria della proteina vengono denaturate.
Ricorda che il corpo denatura le proteine da solo attraverso la digestione per scomporle nei loro aminoacidi per un uso futuro. La denaturazione non è necessariamente una cosa negativa, tuttavia il grado in cui la proteina viene modificata può influenzarne la biodisponibilità.
Le proteine includono strutture primaria, secondaria, terziaria e quaternaria. La struttura primaria contiene il progetto delle strutture secondaria, terziaria e quaternaria.
Finché la struttura primaria non viene danneggiata durante la lavorazione, la proteina mantiene la sua potenziale biodisponibilità.
Perché la lavorazione a freddo è migliore
Una polvere di proteina del siero del latte lavorata a freddo viene processata in modo da ridurre l'esposizione a temperature estreme che possono alterare, denaturare e potenzialmente diminuire la biodisponibilità delle proteine e di altri nutrienti.
La lavorazione a freddo (o spremitura a freddo) è considerata il metodo migliore per processare la proteina del siero del latte perché i nutrienti preziosi – inclusi aminoacidi e vitamine e minerali essenziali – sono ben protetti e il contenuto proteico nel prodotto finale è maggiore.
La lavorazione a freddo produce una proteina del siero del latte non denaturata.
Cos'è la proteina del siero del latte non denaturata da mucche alimentate con erba?
Le mucche allevate in fattorie commerciali (mucche da ingrasso) vengono spesso alimentate con una dieta che include principalmente mais e altri cereali.
Le mucche alimentate con erba sono lasciate libere di pascolare in prati erbosi, nutrendosi del loro cibo naturale. Di conseguenza, non sono esposte a diete a base di mais OGM e cereali che molte mucche allevate commercialmente ricevono.
Il profilo nutrizionale di carne e prodotti lattiero-caseari provenienti da bovini alimentati con erba è molto diverso da quello dei bovini allevati in stalla. I prodotti dei bovini allevati in stalla sono più ricchi di grassi saturi, mentre i bovini alimentati con erba producono latticini e carne con meno grassi saturi e più omega-3 e acidi linoleici coniugati (CLA). Gli omega-3 e i CLA offrono numerosi benefici per la salute, tra cui un miglioramento della salute cardiovascolare e cerebrale.
La proteina del siero di latte da bovini alimentati con erba non denaturata è una polvere proteica ottenuta da mucche alimentate con erba e sottoposta a lavorazione a freddo.
Lavorazione a freddo e biodisponibilità
La biodisponibilità si riferisce al potenziale nutrizionale di una proteina in termini di valore del profilo degli amminoacidi e alla capacità del corpo di scomporre e assorbire efficacemente la proteina nell’intestino tenue.
Entrambi i metodi di pastorizzazione, a vasca e HTST, sono considerati “lavorazioni a freddo”. Entrambi i metodi distruggono i patogeni mantenendo intatte le strutture proteiche.
La pastorizzazione a vasca richiede di riscaldare il latte per 30 minuti a 145°F, mentre la pastorizzazione HTST (alta temperatura, breve tempo) richiede di riscaldare il latte per 15 secondi a una temperatura minima di 161°F.
Ricerche mostrano che le proteine iniziano generalmente a denaturarsi a 40°C (104°F). Quando il latte subisce la pastorizzazione, avviene la denaturazione, ma questa è reversibile. Quando il latte si raffredda, le strutture proteiche si riformano come se la denaturazione non fosse mai avvenuta.
Studi mostrano che la β-lattoglobulina (LG) è una componente del latte particolarmente sensibile alla denaturazione causata dalla temperatura. Le evidenze suggeriscono che uno qualsiasi dei metodi di pastorizzazione “a freddo” lascia intatte le strutture proteiche.
Naked Whey è lavorato a freddo e contiene elevate quantità di proteine biodisponibili, CLA e Omega 3.
Contiene anche un solo ingrediente: polvere di proteine del siero di latte da bovini alimentati con erba proveniente da mucche allevate nei pascoli di piccole aziende lattiero-casearie del Nord California e Idaho.
Posso riscaldare la mia polvere di proteine del siero di latte?
Risposta breve: sì, puoi riscaldare la tua polvere di proteine del siero di latte.
Cucinare o cuocere al forno con la polvere di proteine del siero di latte non la distrugge.
La stessa cosa accade quando si cuociono uova, carne o qualsiasi altro alimento contenente proteine. Anche il corpo denatura le proteine durante la digestione. Anche se la struttura cambia, fornisce comunque lo stesso valore nutrizionale.
Finché la struttura primaria della proteina rimane intatta, conserva ancora il suo potenziale di biodisponibilità.
Conclusione
Un siero di latte lavorato a freddo come Naked Whey viene processato a temperature più basse, il che aiuta a mantenere intatte le proteine e gli altri nutrienti.
Il siero di latte da bovini alimentati con erba contiene meno grassi saturi e più omega-3 e CLA. Il siero di latte da bovini alimentati con erba lavorato a freddo contiene proteine altamente biodisponibili e altri nutrienti.